домашняя японская кухня

Японская кухня в ритме дома

Рамен, роллы, тэрияки и моти — без погони за редкими продуктами. Мы объясняем логику блюда и заранее подбираем замены, которые найдутся в обычном супермаркете.

Выбрать блюдо Как мы адаптируем рецепты

70: рецептов в каталоге
10–60: минут на блюдо
05: кухонных разделов

Рамен с курицей, яйцом, нори и зелёным луком, вид сверху — Сейчас на столе Рамен с курицей 45 минут · 2 порции

наша главная ценность

Рецепт не должен ломаться из-за одной банки.

В каждом рецепте мы показываем, чем заменить редкий ингредиент и как пересчитать пропорции. Не «найдите в азиатском магазине», а «сделайте так — и блюдо останется собой».

Смотреть рецепты с заменами

Проверенные замены

味噌мисо соевый соус + кунжутная паста

みりんмирин сухое белое вино + сахар

出汁даси куриный бульон + соевый соус

柚子юдзу цедра лимона + апельсиновый сок

Пропорции уже учтены в каждом рецепте. Оригинал всегда в приоритете, если он доступен.

каталог · 70 рецептов

Найдите своё блюдо

От лёгкого салата на пятнадцать минут до воскресного рамена. Фильтруйте по настроению — остальное сделает кухня.

70 рецептов · 5 категорий

Супы 45 мин

Рамен с курицей

Факт Рамен пришёл из Китая, а в Японии стал отдельной культурой: почти у каждого региона — свой бульон, лапша и набор топпингов.

Адаптация под Россию

мисосоевый соус + кунжутная паста
норисушёная морская капуста

Супы 10 мин

Мисо-суп с тофу

Факт Мисо делают из ферментированных соевых бобов. В Японии различают десятки сортов — от нежного белого до насыщенного красного.

Адаптация под Россию

мисосоевый соус + тахини
дасикуриный бульон + соевый соус

Супы 4 ч 10 мин

Тонкоцу-рамен

Факт Тонкоцу варят из свиных костей: коллаген превращает бульон в молочно-белый и густой. Дома достаточно двух-трёх часов, чтобы поймать этот характер.

Адаптация под Россию

свиные костикуриные крылья + бекон
норисушёная морская капуста

Супы 20 мин

Удон с курицей

Факт Удон делают из пшеничной муки и воды, а плотную текстуру тесту придаёт долгое вымешивание. В Японии толщина лапши даже регулируется региональными стандартами.

Адаптация под Россию

удонширокая пшеничная лапша
миринбелое вино + сахар

Соба с грибами и овощами в тёмном бульоне

Супы 25 мин

Соба с овощами

Факт Соба делают из гречневой муки. В Японии её едят и холодной, и горячей, а на Новый год обязательно готовят как символ долголетия.

Адаптация под Россию

собагречневая лапша
дасиовощной бульон + соевый соус

Супы 25 мин

Мисо-рамен с кукурузой

Факт Мисо-рамен начали подавать в Саппоро в 1950-х. Кукуруза и сливочное масло стали его северным акцентом — сытным и немного сладким.

Адаптация под Россию

мисосоевый соус + тахини
норисушёная морская капуста

Супы 20 мин

Рамен с говядиной

Факт Говяжий рамен — более плотный вариант с мясным бульоном; говядину часто подают с соевым тарэ и большим количеством зелени.

Адаптация под Россию

вода 1 л + куриный бульонный порошок 2 ч. л.1 л готового куриного бульона
тонко нарезанная говядина, которая варится в бульонестейк сирлоин 150 г

Супы 15 мин

Удон с креветками

Факт Удон с креветками собирается быстро, если взять готовый даси и замороженные креветки; главное — не переварить толстую лапшу.

Адаптация под Россию

вода 1 л + хонцую 4 ст. л.800 мл даси + 2 ст. л. соевого соуса + 2 ст. л. мирина + 1 ч. л. соли
креветки в домашнем кляре4 замороженные креветки темпура

Супы 15 мин

Мисо-суп с грибами

Факт Грибной мисо-суп держится на даси и мисо: шиитаке дают умами, а эноки — приятную текстуру.

Адаптация под Россию

пакетик даси1 ч. л. порошка даси или 360 мл готового даси
свежие шиитаке 50 гнамеко 50–60 г

Супы 25 мин

Соба с курицей

Факт Соба с курицей — домашний вариант с более лёгким бульоном, чем рамен; гречневая лапша не любит долгого кипения.

Адаптация под Россию

каэси (80 мл хон-мирина + 60 мл соевого соуса + 15 г кацуобуси) и 400–500 мл воды560 мл воды + 80 мл менцую + 1 ст. л. мирина
кацуобуси 15 г1 ч. л. порошка даси

Супы 50 мин

Тантан-мен

Факт Тантан-мен пришёл из китайской кухни, но в Японии стал более мягким: кунжутная паста и чили дают остроту, а бульон остаётся сливочным.

Адаптация под Россию

Кунжутная паста нери гома 30 гТахини 30 г
Свежая лапша рамэн 200 гСухая лапша рамэн 180 г

Супы 20 мин

Кицунэ-удон

Факт Кицунэ-удон назван в честь лисы-кицунэ: в Японии считается, что она любит обжаренный тофу абураагэ.

Адаптация под Россию

Соевый соус усукути 15 млОбычный соевый соус 12 мл + вода 3 мл
Готовые инари-агэ 4 шт.Абураагэ 2 шт., сваренные в соусе

Супы 30 мин

Набэяки-удон

Факт Набэяки-удон варят и подают в глиняном горшке: лапша, курица, креветки и яйцо доходят вместе и остаются горячими до последней ложки.

Адаптация под Россию

Даси 800 млВода 800 мл + 2 ч. л. порошка даси
Даси + мирин + соевый соус + сольКонцентрат мэнцую 4× — 90 мл + вода 540 мл

Супы 30 мин

Хияси-тюка

Факт Хияси-тюка — холодный рамен с овощами и кисло-сладкой заправкой; в Японии его особенно любят в жаркие летние дни.

Адаптация под Россию

Свежая лапша для хияси-тюка 340 гСухая лапша рамэн 180 г
Соевая заправкаКунжутная заправка (гома-дарэ)

Горячее 20 мин

Курица тэрияки

Факт «Тэрияки» — не соус из бутылки, а способ приготовления: тэри — блеск, яки — жарка. Мясо глазируют на огне до глянцевой корочки.

Адаптация под Россию

миринбелое вино + сахар
сакевиноградный сок

Горячее 30 мин

Кацу-дон

Факт Название кацу-дон созвучно «кацудзи» — победе. В Японии его часто заказывают перед экзаменами и важными встречами.

Адаптация под Россию

панкопанировочные сухари
дасикуриный бульон + соевый соус

Куриная котлета кацу с капустой и соусом на светлой тарелке

Горячее 30 мин

Курица кацу

Факт Кацу в Японии называют котлету в панировке. Куриная версия стала домашним хитом: она готовится быстрее свиной и остаётся сочной.

Адаптация под Россию

панкопанировочные сухари
тонкацу-соускетчуп + вустерский соус

Горячее 45 мин

Тэмпура с креветками

Факт Тэмпуру привезли португальские миссионеры в XVI веке. Японцы довели её до лёгкого хруста, замешивая кляр на ледяной воде.

Адаптация под Россию

темпурная мукамука + крахмал
дасикуриный бульон + соевый соус

Горячее 1 ч

Якитори

Факт Якитори буквально означает «жареная птица». Это уличная еда, а слово «тори» может обозначать и курицу, и птицу вообще.

Адаптация под Россию

миринбелое вино + сахар
сакевиноградный сок

Горячее 40 мин

Окономияки

Факт Название окономияки означает «жарь, что хочешь». В Осаке его готовят с капустой и свининой, и это одно из самых демократичных блюд Японии.

Адаптация под Россию

окономияки-соускетчуп + вустерский соус
японский майонезмайонез + щепотка сахара

Горячее 45 мин

Караагэ

Факт Караагэ отличается от обычной жареной курицы маринадом из соевого соуса, имбиря и чеснока, а также крахмальной панировкой.

Адаптация под Россию

Картофельный крахмалКукурузный крахмал
СакеСухой херес или китайское рисовое вино

Горячее 15 мин

Тяхан

Факт Тяхан лучше делать из холодного вчерашнего риса: горячий рис при жарке превращается в кашу.

Адаптация под Россию

Чар сиуВетчина или варёные креветки
Порошок бульона, 2 ч. л.Порошок даси или куриный бульонный концентрат

Горячее 50 мин

Никудзяга

Факт Никудзяга — домашнее блюдо из мяса и картофеля; сладко-солёный бульон знаком японцам с детства.

Адаптация под Россию

ГовядинаТонко нарезанная свиная грудинка
Мирин, 2 ст. л.Саке или вода плюс сахар

Горячее 20 мин

Гюдон

Факт Гюдон — рис с тонко нарезанной говядиной и луком; один из самых популярных быстрых обедов в Японии.

Адаптация под Россию

Мирин, 2 ст. л.Саке или вода плюс сахар
Саке, 2 ст. л.Сухой херес или китайское рисовое вино

Горячее 25 мин

Оякодон

Факт Оякодон буквально означает «родитель и ребёнок»: в чаше встречаются курица и яйцо.

Адаптация под Россию

Даси 120 млВода 120 мл + порошок даси ½ ч. л.
Саке 15 млСухой херес или китайское рисовое вино 15 мл

Горячее 30 мин

Тонкацу

Факт Тонкацу делают из свиной корейки в крупной панировке панко; в Японии его часто едят с горкой свежей капусты.

Адаптация под Россию

Соус тонкацу 60 млКетчуп 3 ст. л. + вустерский соус 2 ст. л. + сахар 2 ст. л. + соевый соус ½ ст. л.
Свиная корейкаКуриная грудка

Горячее 20 мин

Сёгаяки

Факт Сёгаяки — свинина, тушённая с имбирём и соевым соусом; простое домашнее блюдо, которое готовится быстрее, чем кажется.

Адаптация под Россию

Мирин 30 млБелое сухое вино 30 мл + сахар 1 ч. л. (4 г)
Саке 45 млСухой херес или китайское рисовое вино 45 мл

Горячее 30 мин

Якисоба

Факт Якисоба — японская уличная еда из жареной пшеничной лапши; её подают с бонито, маринованным имбирём и соусом.

Адаптация под Россию

Вустерский соус 30 млСоус тонкацу 30 мл
Свиная грудинка 220 гКуриное бедро или твёрдый тофу 220 г

Онигири с нори и лососем на керамических тарелках

Закуски 1 ч

Онигири с лососем

Факт Онигири старше суши: рисовые шарики брали в дорогу ещё в эпоху Хэйан. Их заворачивали в бамбуковые листья, а сегодня — в нори.

Адаптация под Россию

норисушёная морская капуста
рис для сушикруглозёрный рис + уксус

Закуски 20 мин

Салат чука

Факт «Чука» в названии — не вид водорослей, а японское слово «китайский». Салат придумали в Японии как лёгкую интерпретацию китайской кухни.

Адаптация под Россию

вакамесушёная морская капуста
юдзуцедра лимона + апельсин

Жареные гёдза с хрустящей корочкой на тарелке

Закуски 45 мин

Гёдза с курицей

Факт Гёдза пришли из Китая, но в Японии их чаще жарят на сковороде и подают с хрустящей корочкой, а не варят в бульоне.

Адаптация под Россию

сакевиноградный сок
рисовый уксусяблочный уксус + вода

Закуски 20 мин

Эдамаме с солью

Факт Эдамаме — не зрелый соевый боб, а молодые стручки. В Японии их особенно любят летом, с холодным напитком и крупной солью.

Адаптация под Россию

эдамамезелёный горошек в стручках
юдзулимонная цедра

Закуски 30 мин

Тофу агедаси

Факт Агэдаси означает «подавать горячим»: обжаренный тофу опускают в лёгкий бульон, чтобы корочка осталась хрустящей, а середина — нежной.

Адаптация под Россию

дасиовощной бульон + соевый соус
катакурикокукурузный крахмал

Закуски 35 мин

Такояки

Факт Такояки появились в Осаке в 1935 году как уличная еда. Шарики с кусочком осьминога готовят в специальной чугунной форме.

Адаптация под Россию

такояки-соускетчуп + вустерский соус
кацуобусикопчёная паприка + зелёный лук

Салаты и закуски 30 мин

Яки-онигири

Факт Яки-онигири — онигири, поджаренные до корочки и смазанные соевым соусом.

Адаптация под Россию

СахарМёд
Кунжутное маслоРафинированное оливковое или виноградное масло

Салаты и закуски 30 мин

Овощная тэмпура

Факт Овощная тэмпура — хрустящий способ приготовить сезонные овощи; кляр должен оставаться ледяным.

Адаптация под Россию

Газированная водаОбычная ледяная вода + разрыхлитель
МиринСахар + вода

Салаты и закуски 20 мин

Яки-томорокоси

Факт Яки-томорокоси — кукуруза на гриле с соево-масляной глазурью, популярная японская уличная закуска.

Адаптация под Россию

Сливочное маслоОливковое масло
СахарМёд

Салаты и закуски 15 мин

Тамагояки

Факт Тамагояки сворачивают слоями на прямоугольной сковороде; даси и сахар делают омлет мягким и слегка сладким.

Адаптация под Россию

Мирин 5 млСухое белое вино или херес 5 мл + щепотка сахара
Даси 45 мл45 мл горячей воды + 1/4 ч. л. порошка даси

Салаты и закуски 1 ч

Короккэ

Факт Короккэ — японский вариант крокетов: картофельное пюре в панировке панко, часто с мясом или луком.

Адаптация под Россию

Говяжий фарш 150 гСвиной фарш 150 г (или 75 г говядины + 75 г свинины)
Панко 40 гОбычные панировочные сухари 35 г

Салаты и закуски 45 мин

Ика-караагэ

Факт Ика-караагэ — кальмар в хрустящей панировке; популярная закуска к пиву в японских идзакая.

Адаптация под Россию

Саке 15 млСухое белое вино или херес 15 мл
Картофельный крахмал 45 гКукурузный крахмал 45 г

Салаты и закуски 15 мин

Ясай-итамэ

Факт Ясай-итамэ — быстрые овощи на сильном огне; главное — не пережарить их до мягкости.

Адаптация под Россию

Свинина 100 гКуриное бедро 100 г или тофу 150 г
Устричный соус 5 мл5 мл соевого соуса + 1/4 ч. л. сахара

Десерты 45 мин

Моти с клубникой

Факт Моти не пекут, а отбивают: клейкий рис превращают в тягучую массу ударами песта. В Японии это новогодняя традиция.

Адаптация под Россию

мотикорисовая мука + крахмал
анковишнёвое варенье

Десерты 45 мин

Дораяки

Факт Дораяки названы в честь дора — японского гонга: два панкейка с начинкой действительно напоминают его форму.

Адаптация под Россию

анкофасоль + сахар
миринбелое вино + сахар

Десерты 45 мин

Тайяки с анко

Факт Тайяки — вафельные рыбки с начинкой. Форма связана с легендой о рыбе, которая приносит удачу, поэтому десерт часто покупают перед важными событиями.

Адаптация под Россию

анковишнёвое варенье
миринбелое вино + сахар

Десерты 3 ч

Матча-чизкейк

Факт Матча — порошок из теневого зелёного чая. В десертах он работает не только цветом, но и горьковатой нотой, которая уравновешивает сливочность.

Адаптация под Россию

матчазелёный чай в порошке
маскарпонесливочный сыр + сливки

Десерты 12 ч

Кастелла

Факт Кастелла — японский бисквит, пришедший из Португалии в XVI веке. Его название происходит от «Кастилия», а характерный вкус даёт мёд.

Адаптация под Россию

миринбелое вино + сахар
мёдсахарный сироп

Десерты 4 ч 30 мин

Моти-мороженое

Факт Моти-мороженое придумали в Японии в 1980-х, соединив тягучее рисовое тесто и мороженое. Сегодня это один из самых узнаваемых японских десертов в мире.

Адаптация под Россию

мотикорисовая мука + крахмал
анкосгущённое молоко

Десерты 3 ч 15 мин

Матча-пудинг

Факт Матча-пудинг — нежный десерт с горьковатой матчей; желатин или крахмал держат текстуру.

Адаптация под Россию

Желатин порошковый 4 гЖелатиновые листы
Сливки 35% 120 гЦельное молоко 120 мл

Десерты 1 ч

Дайфуку с матча

Факт Дайфуку с матча — моти с зелёным чаем и сладкой бобовой начинкой; матча даёт цвет и аромат.

Адаптация под Россию

Ширатамако 68 гМотико 68 г
Сиро-ан 133 гАнко из красной фасоли 133 г

Десерты 30 мин

Моти с чёрным кунжутом

Факт Моти с чёрным кунжутом — ореховая начинка и тонкая рисовая оболочка; кунжут обжаривают для аромата.

Адаптация под Россию

Ширатамако 60 гМотико 60 г
Чёрная кунжутная паста (неригомэ) 12 гТахини 12 г

Десерты 1 ч 30 мин

Анмицу

Факт Анмицу — холодный десерт из агарового желе, фруктов, анко и мороженого; в Японии его едят летом.

Адаптация под Россию

Порошок кантэнаЖелатин
Мука сиратамакоМука мотико

Десерты 45 мин

Вараби-моти

Факт Вараби-моти делают из вараби-крахмала; мягкие полупрозрачные кусочки подают с кинako и куромицу.

Адаптация под Россию

Настоящий варабикоКартофельный или тапиоковый крахмал
КуромицуМёд с водой

Десерты 1 ч 30 мин

Охаги

Факт Охаги — рисовые шарики с анко, которые традиционно готовят к осеннему празднику о-хиган.

Адаптация под Россию

Смесь мотигомэ и обычного риса 2:1Только клейкий рис
Готовое анкоДомашняя паста из сухой адзуки

Десерты 8 ч 30 мин

Матча-мороженое

Факт Матча-мороженое сохраняет горчинку чая, если не переслащивать основу; холод приглушает аромат, поэтому матчи нужно достаточно.

Адаптация под Россию

Сливки 35%Молоко 3,2% и сливочное масло
Матча церемониального классаКулинарная матча

Роллы 45 мин

Филадельфия с лососем

Факт «Филадельфия» — не японская классика, а американский ролл с лососем и сливочным сыром. В России он стал главным символом суши-доставки.

Адаптация под Россию

сливочный сыртворожный сыр + сливки
норисушёная морская капуста

Роллы 1 ч

Калифорния с крабом

Факт Калифорнию придумали в Лос-Анджелесе в 1960-х: рис снаружи и краб внутри сделали ролл удобным для американцев. В России его часто готовят с крабовыми палочками.

Адаптация под Россию

крабкрабовые палочки
рисовый уксусяблочный уксус + сахар

Роллы 50 мин

Запечённый ролл с угрём

Факт Запечённые роллы с угрём — скорее российская адаптация. В Японии угря чаще подают как нигири или в соусе кабаяки, а не под сырной шапкой.

Адаптация под Россию

угорькопчёная рыба
соус унагисоевый соус + мёд

Роллы 40 мин

Спайси-ролл с тунцом

Факт Спайси-тунец придумали в США, смешав тунец с майонезом и острым соусом. К японской традиции он отношения не имеет, зато прочно живёт в меню по всему миру.

Адаптация под Россию