Горячее рецепт
Гюдон
Гюдон — чаша риса, поверх которой выкладывают тонко нарезанную говядину и лук, тушённые в соусе из даси, соевого соуса, мирина и саке. Готовится примерно за 20 минут в одной сковороде.
- Время
- 20 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 10
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Мирин, 2 ст. л.
Замените на
Саке или вода плюс сахар
На каждые 2 ст. л. (30 мл) мирина — 2 ст. л. саке или воды и 2 ч. л. (8 г) сахара.
Саке, 2 ст. л.
Замените на
Сухой херес или китайское рисовое вино
1:1, те же 30 мл; для безалкогольной версии замените водой.
Говядина рибай, 225 г
Замените на
Свиная шейка или грудинка
1:1, те же 225 г — получится бутодон. Если взять куриное бедро и влить в конце взбитое яйцо, выйдет оякодон.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Подготовка
Лук нарежьте тонко вдоль волокон, зелёный лук — по диагонали. Говядину, если она не нарезана, подержите 10 минут в морозилке и нарежьте кусками шириной около 7–8 см.
-
Соус в холодной сковороде
В большую холодную сковороду, не включая огонь, налейте 120 мл даси, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. мирина и 2 ст. л. саке, добавьте 1 ст. л. сахара и перемешайте, чтобы он растворился. Пропорция на 2 порции: даси : соевый соус : мирин : саке = 120 : 45 : 30 : 30 мл.
-
Слои
Разложите по соусу разделённые слои лука, а сверху распределите мясо так, чтобы оно закрыло лук.
-
Тушение
Накройте крышкой и включите средний огонь. После закипания уменьшите огонь и готовьте под крышкой 3–4 минуты, один-два раза снимая пену и жир шумовкой.
-
Зелёный лук
Посыпьте зелёным луком и готовьте под крышкой ещё минуту. Не переваривайте мясо: как только оно перестало быть розовым, оно готово.
-
Подача
Разложите горячий рис по глубоким чашам, полейте соусом из сковороды, выложите мясо с луком и добавьте бени сёга.
04 · советы
Чтобы получилось
- Берите мясо с жирком, например рибай, и режьте как можно тоньше: постный кусок после тушения становится жёстким.
- Рис для донбури кладут щедро — около 250 г готового риса на порцию; на 2 порции это примерно 150 г сухого короткозёрного риса.
05 · вопросы
Коротко о главном
Почему говядина получилась жёсткой?
Скорее всего, мясо было нежирным или слишком долго тушилось. Снимайте с огня сразу, как только мясо перестало быть розовым; хорошо мраморный рибай можно томить чуть дольше, чтобы он лучше впитал соус.
Можно ли приготовить без саке и мирина?
Да. Саке заменяется сухим хересом или китайским рисовым вином 1:1, а для безалкогольной версии — водой. Вместо каждых 2 ст. л. мирина берут 2 ст. л. саке или воды плюс 2 ч. л. (8 г) сахара.