Супы рецепт
Удон с креветками
Удон в светлом бульоне хонцую с хрустящими креветками темпура и зелёным луком. Простая сборка: бульон варится пару минут, лапша — отдельно, креветки жарятся 2–3 минуты.
- Время
- 15 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 12
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
вода 1 л + хонцую 4 ст. л.
Замените на
800 мл даси + 2 ст. л. соевого соуса + 2 ст. л. мирина + 1 ч. л. соли
Это пропорция бульона из набэяки-удона на 2 порции. Соевый соус и сахар из основного рецепта в таком случае не добавляйте — бульон уже солёный.
креветки в домашнем кляре
Замените на
4 замороженные креветки темпура
Запекайте при 200 °C около 20 минут, перевернув на середине, — так советует Just One Cookbook; кляр останется хрустящим и не впитает масло.
свежий или замороженный удон 200 г
Замените на
сухой удон 100 г
100 г сухого удона соответствуют двум порциям; варите по времени, указанному на упаковке.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Кляр
Смешайте в миске 80 г смеси для темпура, 120 мл ледяной воды и яйцо. Долго не размешивайте — комочки допустимы.
-
Темпура
Разогрейте масло в кастрюле на среднем-сильном огне. Обмакните креветки в кляр и жарьте по 2–3 минуты до золотистой корочки, затем выложите на бумажное полотенце.
-
Бульон
Доведите 1 л воды до слабого кипения, добавьте хонцую, соевый соус и сахар. Проварите 2–3 минуты, попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус.
-
Удон
В другой кастрюле отварите удон по инструкции на упаковке и откиньте на дуршлаг.
-
Сборка
Разложите лапшу по глубоким мискам и залейте горячим бульоном.
-
Подача
Сверху положите креветки темпура, посыпьте зелёным луком и, если любите острое, ситими тогараси. Подавайте сразу, пока кляр хрустит.
04 · советы
Чтобы получилось
- Вода для кляра должна быть ледяной, а тесто — комковатым: так при обжарке образуется хрустящая корочка.
- Не варите удон в бульоне — крахмал сделает его мутным. Отварите лапшу отдельно и залейте горячим бульоном.
05 · вопросы
Коротко о главном
Что такое хонцую и чем его заменить?
Это концентрированная приправа для супа на основе соевого соуса и даси. Замените её менцую, разведённым по инструкции на бутылке (обычно 1:7), либо бульоном даси с соевым соусом и мирином.
Можно ли не жарить темпуру?
Да, возьмите готовые замороженные креветки темпура и запеките их при 200 °C около 20 минут, перевернув на середине, — получится заметно проще и без фритюра.