Салаты и закуски рецепт
Салат чука
Чука-салат — холодный салат из вакаме, который в суши-барах подают с соево-кунжутной заправкой. В Японии похожее блюдо называют просто салатом из вакаме, поэтому за основу взята светлая заправка с точной пропорцией.
- Время
- 20 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 11
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Рисовый уксус
Замените на
Белый винный или яблочный уксус
Берите примерно ¾ количества — 2 ст. л. заменяются 1½ ст. л., — потому что они острее; добавьте щепотку сахара для баланса.
Смесь сухих водорослей
Замените на
Сушёная вакаме или корейская миёк
Вакаме — столько же по весу (10 г), миёк — 1 : 1 по весу, это тот же вид водорослей.
Кунжутное масло
Замените на
Нейтральное масло + молотый кунжут
Вместо ½ ст. л. кунжутного — 1 ч. л. растительного и 1 ч. л. молотого кунжута: аромат слабее, но салат не будет сухим.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
5 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Замочить водоросли
Залейте 10 г сушёной смеси холодной водой и оставьте на 5 минут, пока водоросли не станут ярко-зелёными и упругими.
-
Подготовить огурец
Нарежьте огурец тонкими ломтиками около 2 мм. Если он водянистый, посолите, оставьте на 10 минут и отожмите.
-
Смешать заправку
Взбейте ½ ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. рисового уксуса, ½ ст. л. кунжутного масла, ½ ч. л. сахара и ½ ст. л. воды до полного растворения сахара.
-
Отжать и смешать
Слейте водоросли и хорошо отожмите руками. Смешайте с огурцом и салатом, полейте заправкой и перемешайте.
-
Охладить и подать
Уберите в холодильник на 20–30 минут. Перед подачей посыпьте кунжутом и чили, подайте с маринованным имбирём.
04 · советы
Чтобы получилось
- Заправка по пропорции SBS: 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. кунжутного масла и 60 мл рисового уксуса на 1 ч. л. сахара — на 20 г сухих водорослей; для двух порций всё делится пополам.
- Не держите вакаме в воде дольше 10 минут и хорошо отжимайте: иначе она станет слизистой, а заправка разбавится водой.
05 · вопросы
Коротко о главном
Почему салат получился водянистым и пресным?
Скорее всего, плохо отжали водоросли: после замачивания их нужно как следует сжать руками, иначе вода разбавит заправку.
Чем заменить смесь для салата?
Обычной сушёной вакаме в том же количестве (10 г) или корейской миёк 1 : 1 по весу.