Горячее рецепт
Караагэ
Караагэ — японская жареная курица в хрустящей корочке из картофельного крахмала и муки. Маринад из соевого соуса, саке, имбиря и чеснока делает мясо сочным, а двойной фритюр — очень хрустящим.
- Время
- 45 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 14
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Картофельный крахмал
Замените на
Кукурузный крахмал
1:1 — те же 1 ст. л. (около 9 г). Корочка получится чуть менее «кружевной», но такой же хрустящей; рисовая мука тоже подойдёт.
Саке
Замените на
Сухой херес или китайское рисовое вино
1:1, то есть 3/4 ч. л. (около 4 мл). Если алкоголь не нужен, саке можно просто пропустить.
Куриное бедро с кожей
Замените на
Куриная грудка
340 г, нарезать полосками; жарить на 15–20 секунд меньше, чем бёдра, чтобы не пересушить.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Подготовка курицы
Нарежьте бёдра на куски примерно по 5 см, посолите (1/4 ч. л.) и поперчите, сложите в большую миску.
-
Маринад
Добавьте тёртый имбирь, чеснок, соевый соус, саке и кунжутное масло, перемешайте руками, накройте и уберите в холодильник на 30 минут — дольше мариновать не нужно.
-
Нагрев масла
Налейте масло слоем не меньше 2,5 см и нагрейте до 160 °C на среднем огне. Без термометра проверьте деревянной палочкой: вокруг неё должны идти мелкие пузырьки.
-
Панировка
На подносе разложите отдельно муку и крахмал. Обваляйте каждый кусок сначала в муке и стряхните излишки, затем в крахмале и снова стряхните.
-
Первое обжаривание
Опускайте по 3–5 кусков в масло при 160 °C и жарьте 90 секунд до светло-золотистого цвета. Выкладывайте на решётку — остаточное тепло продолжает готовить мясо.
-
Второе обжаривание
Поднимите температуру масла до 180 °C и обжарьте курицу ещё раз по 45 секунд до золотистой хрустящей корочки. Снова переложите на решётку.
-
Подача
Подавайте горячей с дольками лимона, майонезом кьюпи и щепоткой симити тотараси.
04 · советы
Чтобы получилось
- Жарьте партиями по 3–5 кусков: если положить больше, масло резко остывает, и курица впитывает жир вместо того, чтобы покрыться корочкой.
- Следите за температурой: если курица темнеет слишком быстро, масло перегрето — снизьте огонь или добавьте пару кусков, чтобы оно немного остыло.
05 · вопросы
Коротко о главном
Чем караагэ отличается от тацута-агэ?
Караагэ маринуют с соевым соусом, саке, чесноком и имбирём и панируют в муке, крахмале или их смеси — корочка золотистая и «деревенская». Тацута-агэ маринуют проще, обычно только соевым соусом и мирином, и обваливают лишь в картофельном крахмале: вкус слаще, корочка светлее и тоньше.
Можно ли обжарить один раз, без двойного фритюра?
Да. По методу Kikkoman масло наливают слоем около 2 см и нагревают до 170 °C; куски в мучной панировке (50 г муки на 600 г курицы) жарят 2 минуты, не трогая их, затем переворачивают и жарят ещё 3 минуты.