Роллы рецепт
Тэмпура-ролл с креветкой
Тэмпура-ролл — ролл с хрустящей креветкой в кляре, огурцом и крабовыми палочками, сверху соус унаги. Креветки можно взять готовые замороженные или пожарить самим в лёгком ледяном кляре.
- Время
- 1 ч
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Сложно
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 16
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Свежие креветки + кляр
Замените на
Готовые замороженные креветки тэмпура
2 шт., разогреть по инструкции на упаковке (в духовке или фритюре) — так делают многие домашние рецепты, экономит 20 минут.
Тенкасу
Замените на
Подсушенные панировочные сухари
2 ст. л.; хруст будет грубее, но ролл не потеряет текстуру.
Соус унаги
Замените на
Терияки + ½ ч. л. сахара
1½ ст. л. терияки и ½ ч. л. сахара, слегка прогреть — получится похожая густая сладко-солёная глазурь.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Сделайте тэмпуру
Обсушите 2 креветки, обваляйте в 1 ст. л. крахмала. Смешайте 60 г муки, ½ яйца и 100 мл ледяной воды — мешайте как можно меньше, комочки допустимы. Обмакните креветки и жарьте в масле при 170–180 °C около 2 минут до золотистого цвета. Промокните на бумажном полотенце.
-
Сварите и заправьте рис
Сварите 60 г промытого риса по инструкции на упаковке. В тёплый рис вмешайте 15 мл рисового уксуса, 1 ч. л. сахара и ¼ ч. л. соли.
-
Подготовьте наполнение
Огурец нарежьте длинными палочками, крабовые палочки разрежьте вдоль. Соус унаги подогрейте, чтобы он легко стекал.
-
Уложите рис и тенкасу
На нори на мате с плёнкой разложите рис по всей поверхности, посыпьте 2 ст. л. тенкасу, накройте матом и слегка прижмите, чтобы крошки вдавились в рис.
-
Переверните и заполните
Переверните нори рисом вниз. Уложите креветки головками в разные стороны, рядом огурец и крабовые палочки.
-
Сверните ролл
Сверните мат вперёд, прижимая начинку, и прокатайте до плотного цилиндра. Сожмите через мат.
-
Нарежьте и подайте
Разрежьте на 8 кусочков, полейте 1½ ст. л. соуса унаги. Подавайте с соевым соусом и васаби — хруст лучше всего в первые минуты.
04 · советы
Чтобы получилось
- Кляр должен оставаться холодным: муку и воду держите в холодильнике, а тесто замешивайте прямо перед жаркой — так корочка получается воздушной, а не жирной.
- Не перегружайте ролл: две креветки, огурец и крабовые палочки — уже предел для одного листа нори, иначе ролл не свернётся.
05 · вопросы
Коротко о главном
Почему у меня кляр получается тяжёлым?
Скорее всего, тесто слишком долго мешали или оно согрелось. Смешивайте до комочков, держите кляр холодным и жарьте при 170–180 °C небольшими партиями, чтобы масло не остывало.
Можно ли сделать тэмпура-ролл без фритюра?
Да, возьмите готовые замороженные креветки тэмпура и разогрейте их в духовке по инструкции на упаковке — вкус и хруст сохранятся, а возни с маслом не будет.