Роллы рецепт
Спайси-лосось
Спайси-лосось — ролл с рубленым лососем в соусе сирача и кунжутном масле, с авокадо и огурцом. Острота регулируется одной ложкой сирачи, а сверху кусок получает ложку спайси-майонеза.
- Время
- 50 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 16
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
лосось сашими
Замените на
тунец сашими
120 г на ролл. Тунец плотнее, поэтому режьте кубиком 0,5 см, а не рубите в пасту, иначе начинка станет сухой.
авокадо
Замените на
спелое манго
75 г на ролл: сладость манго смягчает остроту сирачи, нарезайте ломтиками той же толщины.
сирача
Замените на
паста гочуджан
2 ч. л. гочуджана + ½ ч. л. рисового уксуса вместо 2 ч. л. сирачи: паста гуще, уксус разбавляет её до нужной консистенции.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Сварите рис
Промойте 80 г риса до прозрачной воды, залейте 80 мл воды и варите под крышкой на малом огне 12–15 минут. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут, затем заправьте смесью уксуса, сахара и соли и остудите до тёплого.
-
Подготовьте лосося
Обсушите филе бумажным полотенцем и нарежьте кубиками примерно 0,5 см. Держите рыбу в холодильнике до момента смешивания — тёплый лосось быстрее теряет свежесть.
-
Смешайте начинку
Соедините лосось, 2 ч. л. сирачи, ¼ ч. л. кунжутного масла и большую часть зелёного лука. Перемешайте ложкой, стараясь не раздавить кубики, и отложите немного лука для подачи.
-
Сделайте спайси-майонез
Смешайте 1,5 ст. л. майонеза с ½ ч. л. сирачи до однородного оранжевого цвета. Попробуйте и отрегулируйте остроту: соус должен быть мягче начинки.
-
Сверните ролл
Положите половину листа нори на мат блестящей стороной вниз, разложите около 110 г риса, посыпьте кунжутом и переверните рисом вниз. У ближнего края разложите начинку из лосося, авокадо и огурец.
-
Скрутите и прижмите
Придерживая начинку пальцами, поднимите ближний край мата и накройте её нори. Докрутите до конца, затем прижмите ролл матом, чтобы он стал плотным и круглым.
-
Нарежьте и подайте
Разрежьте ролл пополам и каждую половину на 3–4 куска, протирая нож влажной тканью. Выложите на блюдо, добавьте ложку спайси-майонеза на каждый кусок и посыпьте оставшимся луком. Подавайте с соевым соусом.
04 · советы
Чтобы получилось
- Для сырого лосося покупайте рыбу с пометкой «сашими» или «для сырого употребления»: она прошла промышленную заморозку. Обычное филе для жарки для ролла не подходит.
- Смешивайте начинку прямо перед скручиванием: соль и сирача начинают «варить» рыбу, и за 20 минут кубики теряют упругость.
05 · вопросы
Коротко о главном
Насколько это остро?
2 ч. л. сирачи на 120 г лосося дают среднюю остроту. Для мягкого варианта оставьте 1 ч. л. в начинке, а остроту добавьте только спайси-майонезом сверху.
Можно ли взять копчёный лосось?
Да, если не хотите сырую рыбу: 120 г копчёного лосося на ролл, но сирачу уменьшите до 1 ч. л. — копчёная рыба сама по себе солёная и насыщенная.