Салаты и закуски рецепт
Короккэ
Короккэ — картофельные котлеты с фаршем в хрустящей панировке панко, обязательный герой японского бэнто. Внутри они остаются кремовыми, а целая корочка получается только у охлаждённых полуфабрикатов.
- Время
- 1 ч
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 14
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Говяжий фарш 150 г
Замените на
Свиной фарш 150 г (или 75 г говядины + 75 г свинины)
Свинина жирнее — начинка сочнее, но слейте лишний жир после обжарки, иначе котлеты развалятся.
Панко 40 г
Замените на
Обычные панировочные сухари 35 г
Берите на 5 г меньше: они мельче и впитывают больше влаги, корочка выйдет плотнее, но не такой хрустящей.
Соус тонкацу 30 мл
Замените на
2 ст. л. вустерского соуса + 1 ст. л. кетчупа + 1 ч. л. сахара
Размешайте до растворения сахара; на 4 котлеты этого количества хватает с запасом.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Сварить картофель
Нарежьте картофель крупными кусками, залейте водой и варите 15–20 минут, пока шпажка не будет входить свободно. Слейте воду, верните кастрюлю на слабый огонь и подсушите картофель, встряхивая, затем растолките, оставив небольшие кусочки.
-
Обжарить начинку
Мелко нарежьте лук, морковь и шиитаке. Разогрейте сковороду на средне-сильном огне с 15 мл масла, обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь и грибы, затем фарш. Готовьте до полной готовности мяса, приправьте солью и перцами.
-
Соединить массу
Переложите фарш к картофелю, оставив жидкость в сковороде, добавьте половину взбитого яйца и перемешайте. Дайте массе остыть до тёплого состояния.
-
Сформовать и охладить
Слепите 4 овальные котлеты толщиной около 2 см. Выложите на доску и уберите в холодильник на 15–30 минут — этот шаг нельзя пропускать: тёплые котлеты при жарке выделяют пар и лопаются.
-
Запанировать
Приготовьте три ёмкости: муку, оставшееся взбитое яйцо и панко. Обваляйте каждую котлету по очереди в муке, яйце и панко, слегка прижимая сухари.
-
Обжарить во фритюре
Разогрейте масло до 170–180 °C. Жарьте по 1–2 котлеты за раз, не перегружая посуду, примерно по 1–2 минуты до золотистой корочки — начинка уже готова.
-
Подать
Выложите на решётку или бумажное полотенце, чтобы стекло масло. Подавайте сразу с соусом тонкацу и нашинкованной капустой.
04 · советы
Чтобы получилось
- Тщательно сливайте жидкость из фарша и не добавляйте её в пюре: лишняя влага — главная причина того, что короккэ лопаются в масле.
- Следите, чтобы котлеты занимали не больше половины поверхности масла: при перегрузке температура падает, и панировка впитывает жир.
05 · вопросы
Коротко о главном
Почему короккэ разрываются при жарке?
Скорее всего, котлеты не охладили или в массе слишком много влаги. Держите их в холодильнике 15–30 минут и жарьте при 170–180 °C, а не на максимальном огне.
Можно ли заморозить короккэ?
Да, готовые котлеты хранятся в морозилке до месяца. Разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут; сырые полуфабрикаты можно жарить не размораживая, чуть дольше обычного.