Десерты рецепт
Моти-мороженое
Моти-мороженое — шарик мороженого, завёрнутый в тонкий сладкий слой рисового теста. Главное — заранее заморозить порции мороженого и работать очень быстро.
- Время
- 4 ч 30 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 6
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Сиратамако 35 г
Замените на
Мочико 35 г
1:1 по весу; тесто будет чуть плотнее, но завернуть мороженое получится так же.
Мороженое 120 г
Замените на
Пломбир или сливочное мороженое 120 г
1:1; важно, чтобы оно было очень твёрдым — мягкое мороженое размягчит тесто при формовке.
Картофельный крахмал
Замените на
Кукурузный крахмал
1:1; кукурузный мельче, поэтому посыпайте стол щедрее.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Заморозьте шарики мороженого
Ложкой для мороженого или столовой ложкой выложите 4 шарика примерно по 30 г в бумажные формочки для капкейков и сразу уберите в морозилку минимум на 2 часа до полной твёрдости.
-
Замесите тесто
Смешайте сиратамако с водой в миске до однородности, затем добавьте сахар (и матчу, если используете) и перемешайте.
-
Приготовьте моти в микроволновке
Готовьте на высокой мощности 1 минуту, перемешайте влажной лопаткой, затем ещё 1 минуту, снова перемешайте и 30 секунд до готовности. Тесто должно стать почти прозрачным.
-
Раскатайте
Щедро посыпьте стол крахмалом, выложите горячее тесто, припылите сверху и раскатайте в пласт около 3 мм.
-
Вырежьте круги
Вырежьте круги диаметром примерно 9 см, стряхните лишний крахмал кисточкой. Соберите обрезки, скатайте и раскатайте снова. Уберите круги в холодильник на 15 минут.
-
Заверните мороженое
Положите кружок моти на плёнку, в центр — замороженный шарик мороженого и быстро защипните края сверху. Работайте по одному, остальное мороженое держите в морозилке.
-
Заморозьте до подачи
Заверните каждое моти в плёнку, придайте круглую форму и уберите в морозилку минимум на 2–3 часа.
04 · советы
Чтобы получилось
- Не убирайте сахар из теста: он удерживает влагу, и моти дольше остаётся мягким, а не превращается в жёсткую корку.
- Работайте по одному шарику и сразу возвращайте мороженое в морозилку — тесто и начинка должны встречаться контрастно холодными.
05 · вопросы
Коротко о главном
Можно ли использовать мочико вместо сиратамако?
Да, в источнике указана прямая замена: 3/4 чашки мочико вместо 3/4 чашки сиратамако, то есть один к одному.
Сколько хранится моти-мороженое?
В морозилке — 2–3 недели, плотно завернутым, чтобы не появился «морозный ожог». Перед подачей дайте постоять пару минут, чтобы внешний слой моти немного смягчился.