Супы рецепт
Набэяки-удон
Набэяки-удон — зимний суп-набэ в индивидуальном глиняном горшочке: удон, рыбий пирог камабоко, тофу, грибы и яйцо в горячем даси, а сверху хрустящая темпура из креветки. Подаётся прямо в горшочке, поэтому остаётся горячим до последнего глотка.
- Время
- 30 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 13
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Даси 800 мл
Замените на
Вода 800 мл + 2 ч. л. порошка даси
Растворите порошок в горячей воде строго по инструкции на упаковке; на 800 мл обычно нужно 2 ч. л. Соль в этом случае пробуйте осторожно — порошок уже солёный.
Даси + мирин + соевый соус + соль
Замените на
Концентрат мэнцую 4× — 90 мл + вода 540 мл
На одну порцию берут 45 мл концентрата 4× и 270 мл воды, значит на две — 90 мл и 540 мл. Соевый соус, мирин и соль тогда не нужны.
Домашняя темпура 4 шт.
Замените на
Замороженная темпура 4 шт.
Запеките по инструкции на упаковке и выкладывайте в горшочек в самом конце — иначе кляр размокнет в бульоне.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Смешайте бульон
В большой мерной чашке соедините 800 мл даси, 30 мл мирина, 30 мл соевого соуса и 3 г соли. Размешайте до полного растворения соли и разлейте по двум горшочкам донабэ (или оставьте в одной кастрюле).
-
Подготовьте продукты
Камабоко нарежьте на 4 ломтика толщиной около 6 мм. Абураагэ разрежьте на 4 прямоугольника. У шиитаке удалите ножки, у неги срежьте зелёную часть и нарежьте стебель по диагонали кусками 1,3 см. Комацуну нарежьте на куски 5 см, отдельно стебли и листья.
-
Сварите удон
Вскипятите большую кастрюлю воды. Замороженный удон варите 1 минуту до прогрева, сухой — по инструкции на упаковке. Откиньте и хорошо слейте воду.
-
Соберите горшочки
Разложите удон по горшочкам, сверху равномерно выложите камабоко, абураагэ, шиитаке, неги и стебли комацуны. Яйца, листья и темпуру пока отложите.
-
Варите под крышкой
Поставьте горшочки на огонь, накройте крышками и доведите бульон до кипения на среднем огне. Затем убавьте нагрев и варите 2–3 минуты. Если добавили сырое мясо или морепродукты, доведите их до готовности — примерно 5–8 минут.
-
Добавьте яйца
Снимите крышки и аккуратно разбейте по одному яйцу в центр каждого горшочка. Накройте и готовьте до желаемой степени: 2–3 минуты для жидкого желтка, 4–5 для плотного.
-
Подавайте
Выложите сверху листья комацуны и темпуру, посыпьте ситими тогараси и цедрой юдзу. Подавайте прямо в горшочке, поставив его на подставку.
04 · советы
Чтобы получилось
- Темпуру кладите только перед самой подачей: в горячем бульоне кляр теряет хруст за 1–2 минуты.
- Не кладите в горшочек много сырого мяса или морепродуктов: они удлиняют варку, и удон с овощами перевариваются. Нарезайте добавки мелко и тонко.
05 · вопросы
Коротко о главном
Обязателен ли глиняный горшочек донабэ?
Нет. Можно сварить всё в одной большой кастрюле и разлить по обычным глубоким мискам. Донабэ или чугунный горшочек нужны только для того, чтобы суп дольше оставался горячим.
Можно ли обойтись без темпуры?
Да, темпура здесь парадный, но необязательный элемент. Без неё набэяки-удон остаётся полноценным блюдом: удон, даси, камабоко, тофу, грибы и яйцо уже дают сытный суп.