Роллы рецепт
Унакю
Классическое сочетание унаги кабаяки и огурца в рисе с нори: сладко-солёный угорь и свежий хруст. Угорь продаётся уже готовым, поэтому ролл собирается почти сразу.
- Время
- 40 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 13
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Унаги кабаяки 140 г
Замените на
Анаго (морской угорь) 160 г
Анаго менее сладкий, поэтому берите на 15 % больше по весу и добавьте лишнюю 1 ч. л. соуса унаги при подаче.
Соус унаги 1,5 ст. л.
Замените на
Соевый соус 2 ст. л. + мирин 1 ст. л. + сахар 1 ч. л.
Уварите смесь на слабом огне примерно вдвое — получится около 1,5 ст. л. гладкого соуса. Он жиже покупного, поэтому наносите кистью, а не лейте.
Огурец 1 шт.
Замените на
Дайкон 100 г
Нарежьте брусочками 1 см, посолите и оставьте на 10 минут, затем обсушите. Дайкон солонее, поэтому соуса унаги берите на 1 ч. л. меньше.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Сварите рис
Промойте 150 г риса, пока вода не станет почти прозрачной, и дайте стечь 15–20 минут. Залейте 180 мл воды и варите под крышкой на слабом огне 12–15 минут, затем дайте постоять 10 минут.
-
Заправьте рис
Растворите 12 г сахара и 3 г соли в 30 мл тёплого уксуса, полейте рис и перемешайте лопаткой режущими движениями. Остудите до комнатной температуры под влажным полотенцем — холодный рис ломается при формовке.
-
Разогрейте угря
Достаньте 140 г унаги кабаяки из упаковки и прогрейте под фольгой при 180 °C 8–10 минут, ориентируясь на инструкцию производителя. Дайте отдохнуть 5 минут и нарежьте полосками шириной 1–1,5 см.
-
Подготовьте огурец
Нарежьте огурец вдоль длинными брусочками около 1 см, удалите водянистую сердцевину и промокните бумажным полотенцем. Если готовите заранее, храните брусочки в контейнере с сухим полотенцем.
-
Сверните ролл
Положите лист нори на коврик шершавой стороной вверх и разложите 120–150 г риса, оставив 2 см нори у дальнего края. Уложите полоски угря и брусок огурца, слегка смажьте угорь соусом из упаковки и сверните плотный цилиндр, прижимая ковриком.
-
Нарежьте
Смочите нож водой, разрежьте ролл пополам, затем каждую половину ещё раз — 4 кусочка с ролла, всего 8. Протирайте нож после каждых 2 разрезов, чтобы соус не размазывался.
-
Подайте
Слегка смажьте кусочки 1,5 ст. л. соуса унаги, посыпьте кунжутом и подавайте с васаби, маринованным имбирём и небольшим количеством соевого соуса.
04 · советы
Чтобы получилось
- Обязательно подсушивайте огурец: именно его вода превращает хрустящий ролл в размокший и выталкивает начинку.
- Соус унаги добавляйте в основном сверху, а не внутрь: у кабаяки уже есть глазурь, и лишняя жидкость рвёт нори при скручивании.
05 · вопросы
Коротко о главном
Нужна ли для унакю рыба класса сашими?
Нет. Унаги кабаяки — это уже приготовленный на гриле угорь с глазурью, его только разогревают. Сырой рыбы в этом ролле нет, поэтому покупать сашими не требуется; проверяйте лишь срок годности и храните угря в холодильнике до разогрева.
Чем заменить унаги, если его нет в магазине?
Подойдёт анаго (морской угорь) или копчёный угорь: берите 160 г вместо 140 г и подавайте с чуть большим количеством соуса унаги. Копчёный вариант солонее, поэтому соевого соуса на столе должно быть меньше.