Десерты рецепт
Охаги
Охаги — рисовые шарики из наполовину истолчённого клейкого риса с анко, которые в Японии готовят к осеннему равноденствию. Рис не превращают в гладкое тесто, поэтому в текстуре остаются зёрна.
- Время
- 1 ч 30 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 10
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Смесь мотигомэ и обычного риса 2:1
Замените на
Только клейкий рис
150 г мотигомэ без обычного риса дадут более липкую, тянущуюся текстуру; воды тогда нужно 200 мл, а шарики получатся мягче и хуже держат форму.
Готовое анко
Замените на
Домашняя паста из сухой адзуки
Из 100 г сухой адзуки выходит около 250 г анко: варите с 80 г сахара и щепоткой соли. Этого хватит на 6–8 охаги с запасом.
Чёрный кунжут
Замените на
Белый кунжут
25 г чёрного кунжута = 25 г белого. Обжарьте 2–3 минуты на сухой сковороде и смелите с 12 г сахара — вкус мягче, цвет обсыпки светлее.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Рис
Промойте 100 г мотигомэ и 50 г обычного риса, залейте 220 мл воды и оставьте на 20 минут, затем сварите в рисоварке в обычном режиме.
-
Обсыпки
Смешайте 25 г кинако с 12 г сахара. Отдельно обжарьте 25 г чёрного кунжута на сухой сковороде 2–3 минуты, разотрите в ступке и смешайте с 12 г сахара.
-
Анко
Скатайте из 150 г анко 7–8 шариков по 20 г.
-
Солёная вода
Растворите 4 г соли в 200 мл воды — этой водой смачивайте пестик и руки, чтобы рис не липнул.
-
Толчение
Пока рис горячий, толките его пестиком или скалкой, смачивая её в солёной воде, пока не разомнётся примерно половина зёрен — часть риса должна остаться целой.
-
Формовка
Смочите руки, возьмите около 40 г риса, расплющите в лепёшку, положите шарик анко и соберите края, придав овальную форму. Так же сделайте остальные.
-
Обсыпка
Обваляйте шарики в кинако или кунжуте либо заверните в анко через плёнку и сразу подавайте.
04 · советы
Чтобы получилось
- Охаги вкуснее всего в первые 12 часов: рис быстро черствеет. Если готовите заранее, заморозьте шарики на месяц и разогрейте в микроволновке до тёплого.
- Рис должен быть горячим при формовке — остывший хуже лепится и крошится, поэтому миску с рисом держите закрытой.
05 · вопросы
Коротко о главном
Чем охаги отличается от бота-моти?
Только сезоном: весной, к празднику весеннего равноденствия, их называют бота-моти, осенью — охаги. Состав и форма те же, иногда меняется лишь обсыпка.
Какой рис нужен?
Смесь клейкого мотигомэ и обычного короткозёрного риса в пропорции 2:1. Один мотигомэ даст слишком липкую массу, а избыток обычного риса сделает шарики рассыпчатыми.