Роллы рецепт
Филадельфия с лососем
Филадельфия — американский ролл наизнанку: рис снаружи, внутри слабосолёный лосось, сливочный сыр и огурец. Сырая рыба не нужна, поэтому это один из самых простых роллов для дома.
- Время
- 45 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 14
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Лосось слабосолёный
Замените на
Форель слабосолёная
1:1, те же 100 г; вкус мягче и менее «рыбный», для Филадельфии подходит.
Сливочный сыр (Philadelphia)
Замените на
Плотный творожный сыр или крем-чиз
80 г + щепотка соли; зернёный творог не берите — он рассыпается при нарезке.
Рисовый уксус
Замените на
Столовый уксус 9% + вода + сахар
На порцию: 15 мл 9%-го уксуса разбавить 15 мл воды и растворить 1 ч. л. сахара с ¼ ч. л. соли.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Сварите рис
Промойте 60 г риса, пока вода не станет почти прозрачной, и сварите по инструкции на упаковке (ориентир — 70 мл воды). Дайте постоять под крышкой и слегка остудите.
-
Заправьте рис
Смешайте 15 мл рисового уксуса, 1 ч. л. сахара и ¼ ч. л. соли до растворения и вмешайте в тёплый рис лопаткой. Накройте влажным полотенцем.
-
Подготовьте начинку
Нарежьте лосось, охлаждённый сливочный сыр и огурец (без семян) брусочками примерно 1 см толщиной.
-
Разложите рис
Положите нори шершавой стороной вверх на мат, затянутый плёнкой. Мокрыми руками распределите рис тонким слоем, посыпьте кунжутом и переверните лист рисом вниз.
-
Сверните ролл
Выложите лосось, сыр и огурец полосой у нижнего края. Поднимите край мата, придерживая начинку, и сверните плотный цилиндр, подтягивая мат на себя.
-
Нарежьте и подайте
Смочите нож водой и разрежьте ролл пополам, затем каждую половину ещё на 4 части — всего 8 кусочков. Подавайте с соевым соусом, васаби и имбирём.
04 · советы
Чтобы получилось
- Рис должен быть тёплым, но не горячим: горячий рис размягчает нори и сливочный сыр, и ролл теряет форму.
- Затяните бамбуковый мат пищевой плёнкой и держите под рукой миску с тедзу — рис не будет липнуть ни к мату, ни к рукам.
05 · вопросы
Коротко о главном
Нужна ли для Филадельфии сырая рыба?
Нет. В обоих источниках ролл делается со слабосолёным лососем, который уже готов к употреблению. Свежую рыбу берите только с пометкой «для сырого употребления».
Можно ли приготовить Филадельфию без сливочного сыра?
Можно, но ролл потеряет кремовость: возьмите 80 г плотного творожного сыра и добавьте щепотку соли. Пропорцию рыбы и сыра 1:1 (по 100 г и 80 г) лучше сохранить.