Горячее рецепт
Кацу-дон
Кацу-дон — рисовая чаша, где хрустящая свиная котлета тонкацу и яичная заливка готовятся по отдельности: котлету жарят во фритюре, а затем 2 минуты томят в сладко-соленом бульоне с луком и заливают едва схватившимся яйцом. Именно поэтому панировка остается хрустящей сверху и пропитывается соусом снизу.
- Время
- 30 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 16
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Панко
Замените на
Белый хлеб без корки
60 г: измельчите и подсушите в духовке при 150 °C 10–12 минут. Крошка мельче панко, поэтому слой панировки получится плотнее — не приминайте его слишком сильно.
Даси
Замените на
Куриный бульон
240 мл бульона вместо даси 1:1; вкус станет менее «морским», но соевый соус и мирин это уравновесят.
Мирин
Замените на
Саке или сухое вино с сахаром
30 мл мирина = 30 мл саке или сухого вина + 1 ч. л. сахара.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Даси
Доведите 240 мл воды с пакетиком даси до кипения, варите на слабом огне 2 минуты, несколько раз встряхнув пакетик, затем выньте его.
-
Подготовить свинину
Срежьте лишний жир, сделайте несколько надрезов на пленках между мясом и жиром, отбейте до ровной толщины и придайте котлетам форму. Посолите и поперчите с двух сторон.
-
Панировка
Обваляйте котлеты в муке и стряхните лишнее, затем окуните во взбитое яйцо и обваляйте в панко, прижимая сухари ладонью.
-
Обжарить котлеты
Разогрейте масло до 170 °C и жарьте по одной котлете примерно 3 минуты, перевернув на середине, до золотистого цвета. Обсушите на решетке и нарежьте полосками около 2,5 см.
-
Бульон с луком
В широкой сковороде разложите тонко нарезанный лук в один слой, залейте даси, накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока лук не станет мягким и почти прозрачным. Добавьте 8 г сахара, 30 мл мирина и 30 мл соевого соуса, перемешайте.
-
Котлета в бульоне
Положите нарезанную котлету на лук, накройте крышкой и прогревайте около 2 минут: низ котлеты должен пропитаться соусом, а верх остаться хрустящим.
-
Яичная заливка
Равномерно распределите 3 яйца по поверхности, не взбивая их, а лишь «разрезав» белки палочками 5–6 раз. Накройте и готовьте 1 минуту, пока яйцо не схватится лишь частично. Выложите на рис и посыпьте зеленым луком.
04 · советы
Чтобы получилось
- Яйца для кацу-дона не взбивают в однородную массу: белки лишь «разрезают» палочками 5–6 раз, тогда в готовом блюде чередуются белые и желтые пятна.
- Надрежьте пленки между мясом и жиром перед жаркой: мясо и жир сжимаются по-разному, и без надрезов котлета скрутится в лодочку.
05 · вопросы
Коротко о главном
Сколько держать котлету в бульоне?
Около 2 минут: за это время низ пропитается соусом, а панировка не успеет размокнуть. Яйцо добавляют уже после этого и готовят еще примерно минуту под крышкой.
Можно ли взять готовые котлеты?
Да, подойдут 2 готовых тонкацу или куриных кацу весом около 110–115 г каждая. Тогда приготовление сокращается до 10–15 минут: останется сделать бульон с луком и яичную заливку.