Супы рецепт
Тантан-мен
Тантан-мен — японская версия сычуаньской дан-дан мянь: пшеничная лапша в остром кунжутно-соевом бульоне с молоком и хрустящей бок-чой. Густой, кремовый и пряный суп, который собирается за один заход.
- Время
- 50 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 16
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Кунжутная паста нери гома 30 г
Замените на
Тахини 30 г
Тахини из сырого кунжута менее сладкая и чуть горчит: возьмите те же 30 г, но добавьте 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. нейтрального масла для гладкости.
Свежая лапша рамэн 200 г
Замените на
Сухая лапша рамэн 180 г
На две порции сухой лапши нужно 180 г; варите строго по времени на упаковке и хорошо встряхивайте дуршлаг, иначе вода разбавит бульон.
Свиной фарш 170 г
Замените на
Шампиньоны 200 г (или плотный тофу 200 г)
Мелко порубите грибы или разомните тофу и обжаривайте так же 3–4 минуты; саке 15 мл и соевый соус 10 мл добавляйте по рецепту — они дают нужную солёность и кислинку.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Смешайте тарэ
В миске соедините 30 г кунжутной пасты, 5 г мисо, 15 мл соевого соуса, 5 мл рисового уксуса и 15 мл ла-ю. Перемешайте до однородности — это заправка-основа, она пойдёт в бульон.
-
Обжарьте фарш
Разогрейте кастрюлю на среднем огне, влейте 15 мл растительного масла и выложите 170 г фарша. Жарьте, помешивая, пока не исчезнет розовый цвет, затем влейте 15 мл саке и перемешайте.
-
Добавьте ароматы
Положите натёртый имбирь с соком и измельчённый чеснок, добавьте 15 г доубаньцзяна и 10 мл соевого соуса. Убавьте огонь до средне-слабого и тушите 2–3 минуты, пока жидкость почти не выпарится. Половину фарша отложите в миску и накройте, чтобы не остыл.
-
Соберите бульон
Не снимая кастрюлю с огня, введите в оставшийся фарш тарэ. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте 360 мл куриного бульона, затем так же постепенно — 360 мл соевого молока. Прогрейте, посолите по вкусу и выключите огонь.
-
Бланшируйте бок-чой
В большой кастрюле вскипятите воду, опустите кочан бок-чой, разрезанный вдоль на 4 части, стеблями вниз, и варите 2 минуты. Переложите в холодную воду, остудите, отожмите и оставьте воду кипеть для лапши.
-
Сварите лапшу
Разомните свежую лапшу руками, опустите в кипяток и варите по инструкции на упаковке, разделяя палочками. Откиньте на дуршлаг и несколько раз встряхните, чтобы стекла вся вода.
-
Подавайте
Разложите лапшу по двум глубоким мискам, залейте горячим бульоном, сверху положите отложенный фарш и бок-чой. Ешьте сразу, пока бульон не остыл.
04 · советы
Чтобы получилось
- После добавления соевого молока не давайте бульону бурно кипеть: он может свернуться. Доводите только до очень горячего состояния.
- Солите бульон смелее, чем кажется нужным: после добавления лапши и остывания вкус всегда кажется менее солёным.
05 · вопросы
Коротко о главном
Насколько острым получается тантан-мен?
Острота регулируется двумя продуктами: 15 мл ла-ю и 15 г доубаньцзяна. Для мягкого варианта уменьшите ла-ю до 1 ч. л. и возьмите неострый доубаньцзян; для острого — оставьте пропорции как есть.
Чем заменить доубаньцзян?
Подойдёт кочуджан или готовая паста чили с чесноком — те же 15 г. Кочуджан слаще, поэтому сахар в рецепт не добавляйте, а при желании уменьшите мисо до 1/2 ч. л.