Десерты рецепт
Моти с чёрным кунжутом
Моти с чёрным кунжутом: тягучее тесто на ширатамако с кунжутной пастой и начинка из цубуана, сдобренного молотым кунжутом. Готовится в микроволновке примерно за полчаса.
- Время
- 30 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 7
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Ширатамако 60 г
Замените на
Мотико 60 г
1:1 по весу, но тесто из мотико гуще — долейте 1 ст. л. воды (15 мл) и вымешивайте до гладкости.
Чёрная кунжутная паста (неригомэ) 12 г
Замените на
Тахини 12 г
1:1. Вкус станет мягче и менее «жареным», цвет теста — светло-серым вместо почти чёрного.
Цубуан 80 г
Замените на
Гладкая анко (косиан) 80 г
1:1 по весу. Начинка будет шелковистее, без кусочков фасоли; кунжут в ней останется главным акцентом.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Замешать начинку
Смешайте 80 г цубуана с 12 г молотого чёрного кунжута, разделите на 4 части и скатайте шарики.
-
Смешать тесто
В жаропрочной миске соедините 60 г ширатамако, 72 мл воды, 40 г сахара и 12 г кунжутной пасты. Перемешайте лопаткой — пока тесто не станет однородным.
-
Прогреть в микроволновке
Накройте плёнкой и грейте 1 минуту, затем перемешайте и грейте ещё 1 минуту. Тесто готово, когда стало полупрозрачным и тягучим.
-
Разделать
Перемешайте горячее тесто, посыпьте руки крахмалом, разделите массу на 4 части и скатайте каждую в шар.
-
Сформировать моти
Расплющите шары в лепёшки диаметром 4–5 см, положите начинку, защипните края и прижмите моти до толщины около 2 см.
-
Обвалять и подать
Обваляйте каждое моти в крахмале, стряхните излишки и подавайте при комнатной температуре в тот же день.
04 · советы
Чтобы получилось
- Кунжутную пасту вмешивайте в тесто до нагрева — тогда она распределится равномерно и не оставит тёмных прожилок.
- Не передерживайте тесто в микроволновке: как только оно стало полупрозрачным и тягучим, оно готово, иначе моти получится жёстким.
05 · вопросы
Коротко о главном
Обязательно ли покупать японскую кунжутную пасту?
Нет. Подойдёт тахини или любая однородная кунжутная паста: 12 г вместо 12 г неригомэ. Вкус будет мягче, без выраженной жареной ноты, а цвет теста — светлее.
Можно ли приготовить без микроволновки?
Да, на пару: поставьте миску с тестом над кипящей водой, накройте и готовьте 15–20 минут, один раз перемешав в середине. Ориентируйтесь на вид — тесто должно стать полупрозрачным и тягучим.