ДзенКухня японская кухня дома Адаптация под РФ

раздел 05 · десерты

Десерты

Нежные, немного неожиданные и совсем не приторные. Японские сладости любят рис, фасоль и чай — и не пытаются спорить с послевкусием.

20 рецептов 20 минут – 12 часов замены в каждом
20 рецептов · Десерты К вечернему чаю
Моти с клубникой и рисовой пудрой на бледно-розовой тарелке Десерты 45 мин

Моти с клубникой

Факт Моти не пекут, а отбивают: клейкий рис превращают в тягучую массу ударами песта. В Японии это новогодняя традиция.

Адаптация под Россию

  • мотикорисовая мука + крахмал
  • анковишнёвое варенье
Средне · 2 порции Открыть рецепт
Разрезанный дораяки с начинкой из красной фасолевой пасты Десерты 45 мин

Дораяки

Факт Дораяки названы в честь дора — японского гонга: два панкейка с начинкой действительно напоминают его форму.

Адаптация под Россию

  • анкофасоль + сахар
  • миринбелое вино + сахар
Легко · 2 порции Открыть рецепт
Тайяки в форме рыбы с начинкой из анко Десерты 45 мин

Тайяки с анко

Факт Тайяки — вафельные рыбки с начинкой. Форма связана с легендой о рыбе, которая приносит удачу, поэтому десерт часто покупают перед важными событиями.

Адаптация под Россию

  • анковишнёвое варенье
  • миринбелое вино + сахар
Средне · 2 порции Открыть рецепт
Кусок матча-чизкейка с зелёной чайной посыпкой Десерты 3 ч

Матча-чизкейк

Факт Матча — порошок из теневого зелёного чая. В десертах он работает не только цветом, но и горьковатой нотой, которая уравновешивает сливочность.

Адаптация под Россию

  • матчазелёный чай в порошке
  • маскарпонесливочный сыр + сливки
Средне · 2 порции Открыть рецепт
Ломтики кастеллы с медовым ароматом Десерты 12 ч

Кастелла

Факт Кастелла — японский бисквит, пришедший из Португалии в XVI веке. Его название происходит от «Кастилия», а характерный вкус даёт мёд.

Адаптация под Россию

  • миринбелое вино + сахар
  • мёдсахарный сироп
Сложно · 2 порции Открыть рецепт
Моти-мороженое с холодной начинкой на светлой тарелке Десерты 4 ч 30 мин

Моти-мороженое

Факт Моти-мороженое придумали в Японии в 1980-х, соединив тягучее рисовое тесто и мороженое. Сегодня это один из самых узнаваемых японских десертов в мире.

Адаптация под Россию

  • мотикорисовая мука + крахмал
  • анкосгущённое молоко
Средне · 2 порции Открыть рецепт
Моти с чёрным кунжутом и кунжутной начинкой Десерты 30 мин

Моти с чёрным кунжутом

Факт Моти с чёрным кунжутом — ореховая начинка и тонкая рисовая оболочка; кунжут обжаривают для аромата.

Адаптация под Россию

  • Ширатамако 60 гМотико 60 г
  • Чёрная кунжутная паста (неригомэ) 12 гТахини 12 г
Легко · 2 порции Открыть рецепт
Анмицу с желе, фруктами, анко и мороженым Десерты 1 ч 30 мин

Анмицу

Факт Анмицу — холодный десерт из агарового желе, фруктов, анко и мороженого; в Японии его едят летом.

Адаптация под Россию

  • Порошок кантэнаЖелатин
  • Мука сиратамакоМука мотико
Легко · 2 порции Открыть рецепт
Вараби-моти с кинako и чёрным сиропом Десерты 45 мин

Вараби-моти

Факт Вараби-моти делают из вараби-крахмала; мягкие полупрозрачные кусочки подают с кинako и куромицу.

Адаптация под Россию

  • Настоящий варабикоКартофельный или тапиоковый крахмал
  • КуромицуМёд с водой
Средне · 2 порции Открыть рецепт
Охаги — рисовые шарики с анко и кинako Десерты 1 ч 30 мин

Охаги

Факт Охаги — рисовые шарики с анко, которые традиционно готовят к осеннему празднику о-хиган.

Адаптация под Россию

  • Смесь мотигомэ и обычного риса 2:1Только клейкий рис
  • Готовое анкоДомашняя паста из сухой адзуки
Средне · 2 порции Открыть рецепт
Матча-мороженое в креманке с порошком матча Десерты 8 ч 30 мин

Матча-мороженое

Факт Матча-мороженое сохраняет горчинку чая, если не переслащивать основу; холод приглушает аромат, поэтому матчи нужно достаточно.

Адаптация под Россию

  • Сливки 35%Молоко 3,2% и сливочное масло
  • Матча церемониального классаКулинарная матча
Средне · 2 порции Открыть рецепт
Пурин — карамельный пудинг с карамелью и сливками Десерты 1 ч

Пурин

Факт Пурин — японский вариант карамельного пудинга; его любят за плотную текстуру и горьковатую карамель, а не только за сладость.

Адаптация под Россию

  • Сливки 33% (65 мл)Цельное молоко (65 мл)
  • Ванильный стручок (2,5 см)Ванильный экстракт (1/2 ч. л.)
Средне · 2 порции Открыть рецепт
Матча-рулет — зелёный бисквит с кремом Десерты 40 мин

Матча-рулет

Факт Матча-рулет сворачивают, пока бисквит ещё тёплый: остывший пласт трескается, поэтому в Японии его часто делают с кремом из маскарпоне.

Адаптация под Россию

  • Сливки 33% (100 мл)Кокосовые сливки (100 мл)
  • Сахарная пудра (1 ст. л.)Сахар, смолотый в пудру (1 ст. л.)
Средне · 2 порции Открыть рецепт
Сакура-моти — розовое моти в солёном листе сакуры Десерты 1 ч 25 мин

Сакура-моти

Факт Сакура-моти заворачивают в солёный лист сакуры; его цвет и аромат символизируют весну, а соль подчёркивает сладость анко.

Адаптация под Россию

  • РисоваркаМикроволновка
  • Клейкий рис (90 мл)Порошок домёдзи (40 г) + вода (80 мл)
Средне · 2 порции Открыть рецепт
Какигори — мелко наструганный лёд с клубничным сиропом Десерты 20 мин

Какигори

Факт Какигори делают из мелко наструганного льда; в Японии его подают с сиропами, сгущённым молоком и бобами адзуки.

Адаптация под Россию

  • Даси-соя (2 ст. л.)Обычный соевый соус (2 ст. л.) + щепотка сахара
  • Коровье молоко (400 мл)Кокосовое молоко (400 мл)
Легко · 2 порции Открыть рецепт
Сата-андаги — окинавские жареные пончики Десерты 30 мин

Сата-андаги

Факт Сата-андаги — окинавские пончики, которые жарят во фритюре; внутри они плотные и чуть сладкие, с характерной трещиной сверху.

Адаптация под Россию

  • Коричневый сахар (65 г)Белый сахар (65 г)
  • Кондитерская мука (120 г)Мука в/с (100 г) + смесь для панкейков (20 г)
Легко · 2 порции Открыть рецепт
Матча-баумкухен — зелёные слоистые ломтики Десерты 40 мин

Матча-баумкухен

Факт Матча-баумкухен пекут слоями на вращающемся вертеле; дома его часто делают в сковороде-тамагояки, наращивая тонкие слои теста.

Адаптация под Россию

  • Смесь для панкейков (100 г)Мука (100 г) + разрыхлитель (1 ч. л.) + щепотка соли
  • Мёд (2 ст. л.)Светлая патока или кукурузный сироп (2 ст. л.)
Средне · 2 порции Открыть рецепт
Мидзу-ёкан — прозрачное желе из адзуки с кинako Десерты 30 мин

Мидзу-ёкан

Факт Мидзу-ёкан — летний вариант ёкана: больше воды и агара, поэтому десерт получается нежным и полупрозрачным.

Адаптация под Россию

  • Кантэн (1 г)Порошковый желатин (1 ч. л., около 3 г)
  • Косиан (100 г)Цубуан (100 г)
Легко · 2 порции Открыть рецепт

короткий гид

Сладость, которая не спорит с чаем

Японские десерты редко бывают очень сладкими. Их задача — поддержать чай, а не заменить его. Анко, паста из красной фасоли, даёт мягкую сладость и землистую глубину; рисовая мука — тягучесть и нежность. Вместе получается десерт, который хочется есть маленькими кусочками.

Терпение важнее точности

Моти требует аккуратности: тесто горячее и липкое, поэтому смажьте руки и рабочую поверхность крахмалом. Дораяки, наоборот, прощают почти всё — главное, дать тесту отдохнуть и не жарить панкейки на слишком сильном огне.

Замена анко: готовая красная фасоль в собственном соку, прогретая с сахаром и щепоткой соли. Для более простого варианта подойдёт густое вишнёвое или сливовое варенье без косточек.

Если моти кажется слишком смелым экспериментом, начните с дораяки: это по сути маленькие панкейки с начинкой. А когда захочется чего-то необычного — возвращайтесь к рисовому тесту и клубнике. В разделе уже шесть десертов: от тайяки и матча- чизкейка до кастеллы и моти-мороженого.