Салаты и закуски рецепт
Тамагояки
Тамагояки — слоёный яичный рулет, который в осакском варианте готовят на даси, поэтому он получается нежным и влажным, как крем. Секрет в тонких слоях и в том, что сворачивать их начинают, пока верх ещё чуть влажный.
- Время
- 15 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 9
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Мирин 5 мл
Замените на
Сухое белое вино или херес 5 мл + щепотка сахара
Заменитель слаще и кислее, поэтому сахар в смеси уменьшите на кончике ножа; на 3 яйца разница почти незаметна.
Даси 45 мл
Замените на
45 мл горячей воды + 1/4 ч. л. порошка даси
Или настаивайте 3 г сушёной комбу в 45 мл воды 10 минут; без даси рулет будет плотнее и проще в работе.
Прямоугольная сковорода для тамагояки
Замените на
Круглая антипригарная сковорода 20–22 см
Рулет получится короче: перед каждым сворачиванием подгибайте края внутрь, а готовый рулет при желании обрежьте.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Взбить яйца
Разбейте яйца в миску и размешайте палочками зигзагом, пробивая желтки, но не взбивая в пену: пена даёт пузыри и рыхлую текстуру.
-
Смешать приправы
В отдельной миске соедините 45 мл даси, 8 г сахара, 5 мл соевого соуса, 5 мл мирина и 1 г соли. Размешайте до растворения сахара и влейте к яйцам, снова перемешайте. Перелейте смесь в мерный кувшин с носиком.
-
Разогреть сковороду
Поставьте сковороду на средний огонь и смажьте тонким слоем масла бумажным полотенцем. Капля смеси должна зашипеть — тогда жар готов.
-
Первый слой
Влейте тонкий слой яичной смеси и быстро наклоните сковороду, чтобы она растеклась по всей поверхности. Проколите пузыри палочками.
-
Свернуть рулет
Когда низ схватился, а верх ещё влажный, заверните яйцо в рулет от дальнего края к ручке и сдвиньте к дальнему краю. Смажьте сковороду маслом, в том числе под рулетом.
-
Повторить слои
Влейте следующую порцию, приподнимите рулет палочками, чтобы смесь затекла под него, и сверните снова, когда низ схватится. Повторяйте, пока не закончится смесь — всего 3–4 слоя.
-
Сформовать и нарезать
Снимите рулет, горячим заверните в бамбуковый коврик и плотно прижмите, оставьте на 5 минут. Нарежьте кусками по 1 см и подайте с тёртым дайконом и соевым соусом.
04 · советы
Чтобы получилось
- Температуру регулируйте, снимая сковороду с огня, а не убавляя конфорку: на слишком слабом жаре яйцо прилипает и рвётся.
- Для гладкой поверхности процедите яичную смесь через сито — это убирает пену и комочки белка.
05 · вопросы
Коротко о главном
Почему рулет рвётся при сворачивании?
Скорее всего, слой пересушен или огонь слишком сильный. Сворачивайте, пока верх ещё блестящий и влажный, и для начала уменьшите даси до 20–25 мл — так яйцо плотнее и держит форму.
Можно ли приготовить тамагояки заранее?
Да. Остудите, уберите в герметичный контейнер: в холодильнике рулет хранится 1–2 дня, в морозилке — до 2 недель. Размораживайте ночью в холодильнике и разогревайте в микроволновке.