Роллы рецепт
Запечённый ролл с угрём
Запечённый ролл с угрём: внутри готовый угорь кабаяки, огурец и зелёный лук, сверху густой сладко-солёный соус унаги. Угорь продаётся уже приготовленным, его нужно только прогреть в духовке.
- Время
- 50 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 14
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Соус унаги
Замените на
Соус терияки + сахар
2 ст. л. терияки и 1 ч. л. сахара, прогреть до растворения: унаги гуще и слаще, поэтому добавьте сахар.
Угорь кабаяки
Замените на
Копчёная или запечённая скумбрия
100 г; структура плотнее, зато рыба доступнее. Соус унаги оставьте тем же.
Рисовый уксус
Замените на
Яблочный уксус + вода
10 мл яблочного уксуса и 5 мл воды вместо 15 мл рисового, сахар и соль те же.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Прогрейте угря
Достаньте угря из упаковки и запекайте при 180 °C 10–12 минут (или по инструкции на упаковке). Нарежьте полосками ≈1 см.
-
Сварите и заправьте рис
Сварите 60 г промытого риса по инструкции на упаковке. В тёплый рис вмешайте 15 мл рисового уксуса, 1 ч. л. сахара и ¼ ч. л. соли.
-
Подготовьте наполнение
Огурец нарежьте брусочками, зелёный лук — тонкими колечками. Соус унаги перелейте в соусник и слегка подогрейте, чтобы он стал текучим.
-
Разложите рис
На нори на мате с плёнкой распределите рис, посыпьте кунжутом и переверните рисом вниз.
-
Выложите угря
Полосой у нижнего края разложите угря, огурец и зелёный лук.
-
Сверните ролл
Сверните плотный цилиндр, подтягивая мат, затем сожмите ролл через мат, чтобы он держал форму.
-
Нарежьте и полейте соусом
Разрежьте на 8 кусочков, полейте 2 ст. л. соуса унаги. Для карамельной корочки смажьте ролл соусом и поставьте под гриль на 1–2 минуты. Подавайте с соевым соусом, васаби и имбирём.
04 · советы
Чтобы получилось
- Угорь кабаяки уже готов: его достаточно прогреть, а не готовить с нуля — иначе он станет сухим.
- Соус унаги солёный и сладкий одновременно, поэтому соевого соуса на столе нужно меньше, чем к другим роллам.
05 · вопросы
Коротко о главном
Можно ли взять консервированного угря?
Да. Консервированный угорь уже приготовлен и приправлен: слейте жидкость и нарежьте полосками, прогревать его не обязательно, достаточно довести до тёплого состояния.
Чем отличается соус унаги от терияки?
Оба делаются из соевого соуса, мирина, саке и сахара, но в разных пропорциях: унаги гуще и слаще. Домашний вариант — 60 мл мирина, 60 мл соевого соуса, 2½ ст. л. сахара и 1½ ст. л. саке, уварить 10 минут.