Горячее рецепт
Сёгаяки
Сёгаяки — тонко нарезанная свинина, быстро обжаренная и протомлённая в соусе из соевого соуса, мирина и свежего имбиря. Подают с горкой шинкованной капусты и рисом, а на всё уходит около 20 минут.
- Время
- 20 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 11
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Мирин 30 мл
Замените на
Белое сухое вино 30 мл + сахар 1 ч. л. (4 г)
Меняйте 1:1 по объёму и добавляйте сахар отдельно: в мирине его примерно столько же, сколько в этой чайной ложке.
Саке 45 мл
Замените на
Сухой херес или китайское рисовое вино 45 мл
Пропорция 1:1, включая 15 мл для маринада. Задача саке — убрать запах свинины, поэтому не заменяйте его водой.
Свиная корейка 340 г
Замените на
Свиная шейка или куриное бедро 340 г
Нарежьте ломтиками 3 мм. Курицу жарьте на 1 минуту дольше с каждой стороны до полной готовности, соус и остальное не меняются.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Сделать соус
Смешайте 30 мл соевого соуса, 30 мл мирина, 30 мл саке и 4 г сахара. Добавьте 1 ст. л. имбирного сока, 1 ст. л. натёртого лука вместе с соком и, если любите поострее, 2 ч. л. натёртого имбиря.
-
Подготовить свинину
Если ломтики толще 3 мм, сделайте несколько надрезов в соединительной ткани. Сбрызните 15 мл саке и оставшимся имбирным соком, оставьте на 5 минут.
-
Припылить мукой
Непосредственно перед жаркой слегка посыпьте свинину 8 г муки и встряхните. Ломтики тоньше 3 мм можно не припылять — они и так не успеют пересохнуть.
-
Обжарить свинину
Раскалите сковороду на сильном огне, влейте масло и выложите свинину одним слоем. Обжаривайте до золотистого низа, переверните и снимите, как только мясо перестало быть розовым. Готовьте партиями, чтобы мясо не тушилось.
-
Обжарить лук
В той же сковороде, при необходимости добавив масла, обжарьте лук на среднем огне до золотистого края, 6–8 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
-
Соединить с соусом
Верните свинину, перемешайте соус и вылейте его в сковороду. Прогревайте около 2 минут, поливая мясо соусом, пока он не загустеет. Поперчите и подавайте с капустой.
04 · советы
Чтобы получилось
- Припыление мукой (1 ст. л. на 340 г мяса) удерживает сок в тонком ломтике и заодно загущает соус — без него сёгаяки часто выходит сухим.
- Не старайтесь зажарить свинину до корочки на первом этапе: она дойдёт в соусе, и лишние 30 секунд на огне делают её жёсткой.
05 · вопросы
Коротко о главном
Обязательно ли натирать лук в соус?
Это домашний приём: 1 ст. л. натёртого лука с соком добавляет сладость и помогает мясу остаться сочным. Без него соус будет резче — добавьте щепотку сахара.
Почему свинина получилась жёсткой?
Её передержали на первом обжаривании. Снимайте ломтики, как только исчез розовый цвет, и доваривайте уже в соусе не дольше 2 минут.