Салаты и закуски рецепт
Гёдза с курицей
Гёдза — японские пельмени с капустой и свининой: сначала их обжаривают до золотистого дна, а потом доводят под крышкой с водой. Снизу они хрустящие, сверху — нежные, с сочной начинкой.
- Время
- 45 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 13
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Лук-резанец (garlic chives)
Замените на
Зелёный лук или зелёная часть порея + чеснок
½ стакана (50 г) лука и 1 зубчик чеснока — прямая замена по RecipeTin Eats; вкус чуть мягче.
Свиной фарш
Замените на
Куриный или индюшиный фарш
1 : 1 по весу (250 г), но фарш суше, поэтому добавьте 1 ст. л. растительного масла или 20 г мелко рубленого сала.
Обёртки для гёдза
Замените на
Круглые обёртки для вонтонов
Те же 20–22 шт. диаметром около 8 см; они тоньше, поэтому следите за паром и не передерживайте под крышкой.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Подготовить капусту
Нашинкуйте 100 г капусты очень мелко, посыпьте ½ ч. л. соли и оставьте на 20 минут, затем отожмите воду руками.
-
Замесить фарш
Смешайте 250 г фарша с луком, 1 зубчиком чеснока, ½ ч. л. имбиря, ½ ч. л. кунжутного масла, ½ ст. л. крахмала, 1 ч. л. соевого соуса и оставшейся ½ ч. л. соли. Мешайте руками до липкости и бледного цвета.
-
Добавить капусту
Вмешайте отжатую капусту в фарш до однородности.
-
Слепить гёдза
На обёртку положите 1 ст. л. фарша, смажьте край водой, сложите пополам и защипните с 3–4 складками с каждой стороны. Готовые кладите на поднос, присыпанный крахмалом, и накройте плёнкой.
-
Обжарить дно
Разогрейте 1 ст. л. масла в сковороде с крышкой, поставьте гёдза плоской стороной вниз и жарьте 2–3 минуты до светло-золотистого дна.
-
Довести под крышкой
Влейте 80 мл воды и сразу закройте крышкой. Готовьте 3–4 минуты, пока вода не выпарится, а тесто сверху не станет полупрозрачным.
-
Подать
Снимите крышку и дайте дну подрумяниться. Выложите золотистой стороной вверх и подайте с соусом из 1 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. рисового уксуса, при желании с чили-маслом.
04 · советы
Чтобы получилось
- Главный секрет — солёная капуста: если не отжать из неё воду, обёртки размокнут, порвутся и гёдза потеряют форму.
- Слепленные гёдза можно заморозить в один слой, а потом готовить прямо из морозилки, добавив 1–2 минуты пара.
05 · вопросы
Коротко о главном
Почему начинка получилась водянистой?
Чаще всего потому, что капусту не посолили и не отжали. Кроме того, слепленные гёдза не стоит держать — их сразу жарят или замораживают, иначе обёртки намокнут.
Сколько фарша класть на обёртку?
Одну ровную столовую ложку. Если положить больше, край не защипнётся и начинка вылезет при жарке.