Супы рецепт
Мисо-рамен с кукурузой
Мисо-рамен с плотным, насыщенным бульоном, свиным фаршем и сладкой кукурузой — саппоро-стиль. Если топпинги готовы заранее, на всё уходит около 25 минут.
- Время
- 25 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 16
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Добандзян
Замените на
Гочуджан или паста чили
1 ч. л. — острота сопоставима; если паста очень острая, начните с ½ ч. л.
Куриный бульон
Замените на
Вода + порошок даси
960 мл воды и 2 ч. л. порошка даси (или 2 кубика); соль тогда добавляйте по вкусу, так как порошок уже солёный.
Шалот
Замените на
0,5 маленькой репчатой луковицы
Мелко нарежьте и обжаривайте так же до прозрачности.
Свежая лапша рамен
Замените на
Сухая лапша рамен
Около 180 г на 2 порции; варите строго по инструкции, лучше на 15 секунд меньше — лапша дойдёт в горячем бульоне.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Подготовьте ароматы
Измельчите 2 зубчика чеснока, натрите ½ ч. л. имбиря, мелко нарежьте шалот. Обжарьте 1 ст. л. кунжута и разотрите его, оставив часть зёрен целыми для текстуры.
-
Обжарьте основу
Разогрейте кастрюлю на средне-слабом огне, влейте 1 ст. л. кунжутного масла и добавьте чеснок, имбирь и шалот. Обжаривайте, помешивая, пока не появится аромат.
-
Добавьте фарш и мисо
Положите 115 г свиного фарша и увеличьте огонь до среднего, готовьте до исчезновения розового цвета. Добавьте 1 ч. л. добандзяна и 3 ст. л. мисо и быстро перемешайте, не давая мисо подгореть.
-
Введите кунжут, сахар и бульон
Добавьте растёртый кунжут и 1 ст. л. сахара, перемешайте. Влейте 1 ст. л. сакэ и 960 мл куриного бульона, доведите до слабого кипения.
-
Приправьте и прогрейте
Попробуйте бульон и добавьте до 1 ч. л. соли и ¼ ч. л. белого перца. Накройте крышкой и держите на слабом огне, пока варится лапша.
-
Отварите лапшу
В большой кастрюле вскипятите несолёную воду, прогрейте ею чаши и слейте. Отварите 2 порции лапши по инструкции, но чуть меньше указанного времени, и хорошо откиньте на сито.
-
Соберите рамен
Разложите лапшу по прогретым чашам, залейте горячим бульоном с фаршем. Добавьте кукурузу, четверть листа нори, нарезанный зелёный лук; по желанию — ростки сои, тясю, яйцо рамен и бэни-сёга.
04 · советы
Чтобы получилось
- Мисо обжаривайте вместе с фаршем буквально несколько секунд и сразу вливайте бульон: так появляется глубина вкуса, но паста не пригорает.
- Лапшу варите аль денте — на 15 секунд меньше времени на упаковке — и хорошо стряхивайте воду, иначе она разбавит густой бульон.
05 · вопросы
Коротко о главном
Почему мисо добавляют к фаршу, а не просто растворяют в бульоне?
Короткое обжаривание мисо с фаршем и добандзяном раскрывает аромат пасты и делает бульон более насыщенным; главное — не передержать, чтобы мисо не подгорело.
Какие мисо подходят для этого рамена?
Подходит большинство видов мисо, кроме очень сладкого сайкё и тёмного хаттё: они дают либо лишнюю сладость, либо слишком плотный, тяжёлый вкус.