Роллы рецепт
Калифорния с крабом
Калифорния — ролл наизнанку с крабовым мясом, авокадо и огурцом; краб смешивается с майонезом, рис посыпается кунжутом. Сырой рыбы в нём нет, поэтому он отлично подходит новичкам.
- Время
- 1 ч
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 16
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Крабовое мясо (имитация)
Замените на
Варёные креветки
60 г очищенных креветок, мелко нарезать и смешать с тем же 1 ст. л. майонеза.
Авокадо
Замените на
Спелая груша или мягкий сыр
70 г; груша даёт похожую текстуру, но вкус слаще — уменьшите сахар в рисе до ½ ч. л.
Майонез
Замените на
Сметана 20% + 1 ч. л. горчицы
15 г сметаны и 1 ч. л. горчицы вместо 1 ст. л. майонеза; смесь менее жирная, но держит краб вместе.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Сварите и заправьте рис
Промойте 60 г риса и сварите по инструкции на упаковке. В тёплый рис вмешайте 15 мл рисового уксуса с 1 ч. л. сахара и ¼ ч. л. соли, накройте влажным полотенцем.
-
Сделайте крабовую начинку
Разберите 60 г крабового мяса на волокна, смешайте с 1 ст. л. майонеза — смесь должна держаться, но не быть жидкой.
-
Подготовьте овощи
Огурец очистите от семян и нарежьте длинными тонкими полосками. Авокадо нарежьте ломтиками ≈6 мм и сбрызните соком ¼ лимона.
-
Уложите рис
На половинку нори на мате с плёнкой разложите ≈110 г риса ровным слоем, посыпьте 1 ч. л. кунжута и переверните рисом вниз.
-
Выложите начинку
Отступив ≈1 см от края, выложите полосой краб, авокадо и огурец. Не кладите слишком много — ролл не свернётся.
-
Сверните и сожмите
Сверните мат через начинку, подтягивая его на себя для натяжения, затем сожмите ролл через мат, чтобы получился плотный цилиндр.
-
Нарежьте
Острым ножом разрежьте ролл пополам и каждую половину ещё на 4 части. Протирайте нож влажной тканью каждые 2–3 разреза. Подавайте с соевым соусом, васаби и имбирём.
04 · советы
Чтобы получилось
- Рис кладите тонким ровным слоем: если слой неравномерный, ролл получается кривым и начинка выходит через нори.
- Не перегружайте ролл начинкой — начинайте с меньшего количества и добавляйте, пока он легко сворачивается.
05 · вопросы
Коротко о главном
Почему Калифорнию делают рисом наружу?
Это урамаки — ролл наизнанку. Рис снаружи, нори внутри; так ролл выглядит как в ресторане, а кунжут или икру удобно посыпать на липкий рис.
Чем заменить крабовое мясо?
Варёными креветками (60 г) или консервированным крабом. И то и другое уже готово к употреблению, дополнительная термообработка не нужна.