Супы рецепт
Соба с овощами
Соба, обжаренная с хрустящими овощами в ореховой заправке из тахини, кунжутного масла и сладкого соевого соуса. Быстрый ужин на две порции — около 20 минут.
- Время
- 25 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 13
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Брокколини
Замените на
Брокколи
150 г соцветий; обжаривайте на 1–2 минуты дольше, чем брокколини, или предварительно бланшируйте 2 минуты.
Тахини
Замените на
Арахисовая паста
2 ст. л. арахисовой пасты без сахара + 1 ч. л. кунжутного масла, чтобы вернуть кунжутный аромат.
Сладкий соевый соус
Замените на
Обычный соевый соус + сахар
1 ст. л. обычного соевого соуса + ½ ч. л. сахара (или 1 ст. л. соуса терияки).
Креветки
Замените на
Тофу или грибы
200 г плотного тофу, обжаренного кубиками, или 150 г вешенок — добавьте вместе с овощами.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Смешайте заправку
Соедините 1 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. тахини, 1 ст. л. сладкого соевого соуса и ¼ ч. л. хлопьев чили, приправьте солью и перцем и размешайте до однородности.
-
Отварите собу
Вскипятите большую кастрюлю воды без соли и отварите 150 г собы на 30 секунд меньше времени, указанного на упаковке. Промойте холодной водой, чтобы смыть крахмал и остановить готовку, и хорошо откиньте на дуршлаг.
-
Обжарьте ароматы и морковь
Разогрейте 2 ст. л. кунжутного масла в воке или большой сковороде на средне-сильном огне, добавьте измельчённый чеснок и морковь, нарезанную тонкими ломтиками по диагонали, и жарьте около 1 минуты.
-
Добавьте остальные овощи
Положите брокколини и перец, нарезанный полосками, и жарьте 2–3 минуты, пока овощи не станут мягче, но останутся хрустящими. Если готовите с креветками, обжарьте их отдельно около минуты до розового цвета.
-
Соедините с лапшой и соусом
Добавьте собу и заправку, быстро перемешайте щипцами или лопаткой, чтобы соус покрыл лапшу и овощи, и прогрейте всё вместе 1 минуту.
-
Подавайте
Разложите по тарелкам, посыпьте кунжутом и нарезанным зелёным луком. Подавайте сразу.
04 · советы
Чтобы получилось
- Воду для собы не солят, а после варки обязательно промывают лапшу холодной водой — так уходит лишний крахмал и лапша не слипается при обжарке.
- Обжаривайте на сильном огне небольшими порциями: если в воке слишком много лапши, она начнёт тушиться, а не обжариваться.
05 · вопросы
Коротко о главном
Почему собу промывают после варки?
Промывание холодной водой удаляет крахмал с поверхности и сразу останавливает приготовление, поэтому лапша остаётся упругой и не склеивается в комки.
Можно ли обойтись без креветок?
Да, в исходном рецепте креветки — один из вариантов белка: без них получается полноценное овощное блюдо, достаточно сохранить то же количество овощей и заправки.