Роллы рецепт
Ролл с креветкой
Ролл с креветкой по-японски: отварные креветки в васаби-майонезе с щепоткой даси и хрустящий огурец. Ни сырой рыбы, ни фритюра — креветки доходят в остаточном тепле воды.
- Время
- 50 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 14
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
креветки
Замените на
крабовые палочки
70 г на ролл: разберите на волокна и смешайте с тем же 1 ст. л. майонеза и 1 ч. л. васаби.
васаби
Замените на
хрен с горчицей
½ ч. л. хрена + ¼ ч. л. горчицы вместо 1 ч. л. васаби: смесь острее, поэтому начинайте с половины и пробуйте.
даси
Замените на
соевый соус
½ ч. л. соевого соуса вместо ¼ ч. л. даси: он солонее, поэтому соль в начинку больше не добавляйте.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Сварите креветки
Доведите воду с щепоткой соли до кипения и выключите огонь. Опустите креветки и оставьте в горячей воде, пока она не станет тёплой, — так они останутся сочными. Готовые креветки сразу переложите в холодную воду.
-
Сварите и заправьте рис
Промойте 80 г риса, залейте 80 мл воды и варите под крышкой на малом огне 12–15 минут, затем дайте постоять 10 минут. Растворите уксус, сахар и соль и вмешайте в горячий рис.
-
Подготовьте огурец
Натрите огурец крупной солью, прокатайте по доске, смойте и обсушите. Срежьте кончики, разрежьте вдоль на четверти и выньте семена — иначе ролл станет водянистым.
-
Сделайте начинку
Смешайте 1 ст. л. майонеза, 1 ч. л. васаби и ¼ ч. л. даси. Креветки разрежьте на 2–3 части, добавьте в соус и перемешайте, чтобы каждая была покрыта.
-
Сверните ролл
Положите половину листа нори на мат, разложите около 110 г риса, оставив полоску нори. Уложите полоску огурца и рядом начинку из креветок, слегка прижмите её к рису.
-
Скрутите и прижмите
Поднимите ближний край мата и накройте начинку, придерживая её пальцами. Докрутите до конца, затем прижмите матом, чтобы ролл стал плотным, и оставьте под плёнкой до нарезки.
-
Нарежьте и подайте
Смочите нож и разрежьте ролл пополам, затем каждую половину на 3 куска. Посыпьте кунжутом и подавайте с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём.
04 · советы
Чтобы получилось
- Не варите креветки в кипящей воде: отключённая вода даёт им дойти до готовности и остаться мягкими, а не резиновыми.
- Васаби-майонез делайте в самом конце — через полчаса соус расслаивается и теряет остроту.
05 · вопросы
Коротко о главном
Обязательны ли креветки с хвостиками?
Нет, для ролла их очищают полностью и режут на куски. Хвостики нужны только для темпуры или нигири, где креветка остаётся целой.
Можно ли использовать замороженные креветки?
Да, но размораживайте их в холодильнике, а не в горячей воде, и обсушите перед смешиванием с майонезом — лишняя влага разбавит соус.