Супы рецепт
Мисо-суп с грибами
Мисо-суп с шиитаке, намеко, шпинатом и шелковым тофу на даси. Грибы дают землистый вкус, а мисо добавляют в самом конце, чтобы сохранить аромат.
- Время
- 15 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 8
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
пакетик даси
Замените на
1 ч. л. порошка даси или 360 мл готового даси
Порошок растворите в горячей воде и варите 2–3 минуты; готовый даси просто доведите до кипения — количество жидкости не меняется.
свежие шиитаке 50 г
Замените на
намеко 50–60 г
В рецепте Hikari Miso на 960 мл даси идёт 115 г намеко, то есть около 55 г на 360–480 мл. Варите намеко 2–3 минуты, как и шиитаке.
мисо 1,5–2 ст. л.
Замените на
красное мисо 1,5 ст. л. или белое мисо 2 ст. л.
Красное мисо солонее и плотнее, белое — мягче и слаще. Начинайте с меньшего количества и доводите по вкусу, пробуя суп.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Грибы и зелень
У шиитаке срежьте ножки, шляпки тонко нарежьте. У шпината обрежьте кончики и нарежьте листья кусками около 5 см.
-
Даси
В кастрюле доведите до кипения 360 мл воды с пакетиком даси, убавьте огонь и варите под крышкой 2–3 минуты. Пакетик отожмите и выбросьте.
-
Грибы
Добавьте шиитаке и намеко, снова доведите до кипения и варите 2–3 минуты, пока грибы не станут мягкими.
-
Шпинат
Положите шпинат и прогрейте около 30 секунд, пока листья не начнут увядать. Снимите кастрюлю с огня.
-
Мисо
Разведите мисо в половнике горячего бульона до однородности и верните в кастрюлю. Попробуйте и добавьте ещё мисо, если вкус кажется мягким.
-
Тофу и подача
Нарежьте тофу кубиками примерно 1,3 см, аккуратно добавьте в суп и прогрейте, не доводя до кипения. Разлейте по мискам и посыпьте зелёным луком.
04 · советы
Чтобы получилось
- Никогда не кипятите суп после добавления мисо: при кипении теряются аромат, вкус и полезные вещества.
- Сначала полностью растворите мисо в половнике бульона и только потом добавляйте тофу — иначе нежные кубики развалятся при перемешивании.
05 · вопросы
Коротко о главном
Обязательно ли использовать даси?
Для вегетарианской версии сварите комбу-даси: 360 мл воды и кусок комбу около 10 г доведите до кипения и выньте комбу — дальше готовьте по рецепту.
Сколько хранится мисо-суп?
В холодильнике — 3–4 дня, в морозилке — до 2 недель. Разогревайте на среднем огне до горячего состояния, но не доводите до кипения.