Горячее рецепт
Тонкацу
Тонкацу — свиная котлета в лёгкой хрустящей панировке панко, обжаренная во фритюре и поданная с густым сладко-кислым соусом и горкой капусты. Секрет текстуры — двойная обжарка: сначала при 170 °C, затем при 180 °C.
- Время
- 30 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 12
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Соус тонкацу 60 мл
Замените на
Кетчуп 3 ст. л. + вустерский соус 2 ст. л. + сахар 2 ст. л. + соевый соус ½ ст. л.
Прогрейте смесь на среднем огне, помешивая, до первых пузырей и сразу снимите — получается примерно 100 мл густого соуса, этого хватит на две порции с запасом.
Свиная корейка
Замените на
Куриная грудка
Возьмите 2 куска по 100 г, отбейте до толщины 1 см и жарьте на 1 минуту меньше с каждой стороны: грудка суше свинины и быстрее доходит.
Панко 50 г
Замените на
Белый хлеб без корки 50 г
Подсушите хлеб в духовке при 150 °C минут 10 и измельчите в крупную, неровную крошку — мелкие сухари дадут плотную корку вместо воздушной.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Подготовить свинину
Срежьте лишний жир и сделайте несколько небольших надрезов в белой соединительной ткани между мясом и жиром — иначе котлета свернётся. Отбейте с двух сторон, руками верните первоначальную форму, посолите и поперчите.
-
Подготовить панко
Выложите панко в глубокую тарелку и слегка сбрызните водой из пульверизатора, оставьте на 15 минут: сухие хлопья станут мягче и лучше прилипнут. Яйцо взбейте с 7 мл масла, рядом поставьте муку.
-
Запанировать
Обваляйте котлету в муке и стряхните излишки, обмакните в яичную смесь, затем плотно прижмите к панко с двух сторон. Дайте панировке схватиться 5–10 минут перед жаркой.
-
Первый обжиг при 170 °C
Разогрейте 700 мл масла до 170 °C. Опустите одну котлету и не трогайте её первые 30 секунд, затем жарьте по 1 минуте с каждой стороны. Жарьте по одной: от двух котлет масло резко остывает.
-
Дать отдохнуть
Переложите котлету на решётку на 4 минуты — остаточное тепло доведёт мясо до готовности. Шумовкой уберите из масла обжаренные крошки, чтобы они не горели.
-
Второй обжиг при 180 °C
Поднимите температуру масла до 180 °C и обжарьте котлету ещё по 30 секунд с каждой стороны. Обсушите на решётке 2 минуты — так корочка не отсыреет с одной стороны.
-
Подать
Нарежьте котлету поперёк полосками шириной около 2 см, подайте с шинкованной капустой и соусом тонкацу, смешанным с молотым кунжутом, горчицей по желанию.
04 · советы
Чтобы получилось
- Держите масло на 170 °C: при более высокой температуре панировка темнеет раньше, чем свинина прогревается внутри до 63–70 °C.
- Для толстого среза 2 см (как в рецепте Kikkoman) режим другой: 170 °C, 3 минуты с одной стороны и 2 минуты с другой, без второго обжига.
05 · вопросы
Коротко о главном
Почему котлета сворачивается лодочкой?
Соединительная ткань между мясом и жиром сжимается быстрее самого мяса. Несколько надрезов в этой белой полоске до жарки решают проблему полностью.
Как разогреть, чтобы корочка снова хрустела?
Только в духовке при 180 °C на решётке: 15–20 минут для размороженной котлеты или 30–40 минут для замороженной. Микроволновка сделает панировку влажной.