Роллы рецепт
Спайси-ролл с тунцом
Спайси-туна — ролл наизнанку с рубленым тунцом в соусе шрирача и кунжутном масле, сверху спайси-майо. Тунец используется сырым, поэтому покупайте только рыбу с пометкой «для сырого употребления».
- Время
- 40 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 15
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Тунец сашими
Замените на
Лосось слабосолёный
60 г, нарезать кубиками 0,5 см; ролл получается нежнее и менее «мясным», рыба уже готова к употреблению.
Тунец сашими
Замените на
Консервированный тунец (для запечённого варианта)
1 банка ≈150 г, слить масло, смешать с 1 ст. л. майонеза и 1 ч. л. шрирачи — это уже не сырой ролл, но безопасный вариант.
Шрирача
Замените на
Кетчуп + хлопья чили
1 ст. л. кетчупа и ½ ч. л. хлопьев чили вместо 1 ст. л. шрирачи в спайси-майо; острота мягче.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Сварите и заправьте рис
Сварите 60 г промытого риса по инструкции на упаковке. В тёплый рис вмешайте 15 мл рисового уксуса, 1 ч. л. сахара и ¼ ч. л. соли, накройте влажным полотенцем.
-
Приготовьте спайси-майо
Смешайте 60 мл майонеза, 1 ст. л. шрирачи и несколько капель сока лайма. Пропорция 4:1 (майонез к шрираче) — базовая; для остроты добавьте ещё ½ ч. л. шрирачи.
-
Замаринуйте туну
Нарежьте 60 г тунца кубиками 0,5 см, смешайте с 1½ ч. л. шрирачи, ¼ ч. л. кунжутного масла и частью зелёного лука. Не перемешивайте слишком долго.
-
Уложите рис
На половинку нори на мате с плёнкой разложите рис, посыпьте 1 ст. л. кунжута и переверните рисом вниз.
-
Выложите туну
Разложите туну тонкой полосой у нижнего края нори — тонкий слой начинки легче свернуть.
-
Сверните и нарежьте
Сверните плотный цилиндр, сожмите через мат, разрежьте на 6–8 кусочков, протирая нож.
-
Подайте
На каждый кусочек положите немного спайси-майо и оставшийся зелёный лук. Подавайте сразу — рис и сырая рыба не любят хранения.
04 · советы
Чтобы получилось
- Не переливайте соус: избыток шрирачи делает рис влажным и ролл разваливается. 1½ ч. л. на 60 г тунца достаточно.
- Берите тунца от проверенного продавца с маркировкой для сырого употребления; если уверенности нет — замените рыбу слабосолёным лососем или консервированным тунцом.
05 · вопросы
Коротко о главном
Безопасно ли есть сырого тунца в ролле?
Да, если рыба помечена как сашими/sashimi-grade и хранилась по правилам. Такой тунец предназначен для сырого употребления; обычный «для жарки» — нет.
Какая правильная пропорция для спайси-майо?
4 части майонеза на 1 часть шрирачи: 60 мл майонеза и 1 ст. л. (15 мл) шрирачи плюс капля сока лайма. Это базовый рецепт спайси-майо.