Супы рецепт
Мисо-суп с тофу
Классический японский суп на даси, в котором мисо-паста растворяется уже в конце варки, а мягкий тофу и вакаме добавляют сытности. Готовится за 10 минут и легко расширяется любыми добавками.
- Время
- 10 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 8
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Даси-пакет
Замените на
Комбу 5 г + кацуобуси ½ стакана
Настаивайте комбу в 480 мл воды 30 минут, доведите до кипения и выньте комбу, затем добавьте кацуобуси, снимите с огня и настаивайте 10 минут, после чего процедите.
Вакаме
Замените на
Нори
½ ст. л. сушёных вакаме ≈ 2 г ≈ ⅓ листа нори; нори не замачивают, а тонко нарезают и кладут в суп прямо перед подачей.
Белый мисо
Замените на
Красный мисо
Красный мисо солёнее: берите 1,5 ст. л. вместо 2 ст. л. на те же 480 мл даси.
Шелковый тофу
Замените на
Плотный тофу
Те же 100 г, но нарежьте кубиками около 1 см и добавляйте после растворения мисо, чтобы не разломать при перемешивании.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
5 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Подготовьте добавки
Тонко нарежьте зелёный лук. Тофу нарежьте небольшими кубиками. Сушёные вакаме залейте отдельно небольшим количеством воды, чтобы ушла лишняя солёность, и откиньте на сито.
-
Сварите даси
В кастрюлю налейте 480 мл воды, добавьте даси-пакет, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Подержите пакет щипцами или палочками, чтобы вышел вкус, и выньте его. Если используете порошок даси, сначала вскипятите воду, затем растворите порошок.
-
Добавьте тофу и вакаме
Положите в бульон кубики тофу и вакаме и прогрейте при слабом кипении.
-
Растворите мисо
Снимите кастрюлю с огня или выключите его. Положите 2 ст. л. мисо в половник, подлейте немного горячего бульона и размешайте палочками до полного исчезновения комков, затем верните смесь в кастрюлю. Доведите до едва заметного кипения и сразу выключите огонь — кипятить мисо нельзя.
-
Подавайте
Разлейте суп по чашкам и посыпьте нарезанным зелёным луком. Подавайте немедленно.
04 · советы
Чтобы получилось
- Пропорция для расчёта: 1 ст. л. мисо (около 18 г) на 200–240 мл даси на порцию. Если добавляете много овощей, увеличьте и даси, и мисо.
- Мисо растворяйте в половнике, а тофу кладите уже после мисо — иначе кубики разломаются при перемешивании.
05 · вопросы
Коротко о главном
Почему мисо-суп нельзя кипятить?
При сильном кипении мисо теряет аромат, вкус и часть полезных веществ, поэтому суп только доводят до слабого кипения или просто прогревают и сразу снимают с огня.
Можно ли приготовить суп заранее?
Лучше съесть сразу. В холодильнике суп хранится до 2 дней, но мисо лучше добавлять в ту порцию, которую собираетесь съесть; без мисо бульон можно хранить дольше.