Горячее рецепт
Никудзяга
Никудзяга — домашнее рагу из тонко нарезанного мяса и картофеля в сладко-солёном соусе на даси. Овощи томятся под крышкой-отошибута, а на следующий день блюдо становится только вкуснее.
- Время
- 50 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 12
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Говядина
Замените на
Тонко нарезанная свиная грудинка
1:1, те же 115 г — так никудзягу чаще готовят в восточной Японии. Для вегетарианской версии возьмите 115 г шиитаке или вешенок.
Мирин, 2 ст. л.
Замените на
Саке или вода плюс сахар
На каждые 2 ст. л. (30 мл) мирина — 2 ст. л. саке или воды и 2 ч. л. (8 г) сахара.
Сиратаки, 100 г
Замените на
Стеклянная лапша харусаме
50 г сухой лапши замочить по инструкции на упаковке и бланшировать 1 минуту; если лапши нет, можно просто не добавлять.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Нарезка
Лук нарежьте клиньями по 1,3 см, морковь — кусочками по 2,5 см, поворачивая её на четверть оборота после каждого разреза (рангири). Картофель разрежьте на четвертинки, срежьте острые углы (ментори) и замочите в воде, чтобы смыть крахмал.
-
Подготовка гарнира
Стручки гороха бланшируйте 1 минуту в кипящей подсоленной воде и отложите. Сиратаки промойте, бланшируйте 1 минуту в той же воде, откиньте и разрежьте пополам.
-
Обжарка мяса и лука
В широкой кастрюле на среднем огне разогрейте масло и обжарьте лук, пока он не покроется маслом. Добавьте мясо и жарьте до исчезновения розового цвета.
-
Овощи
Добавьте картофель и перемешайте, чтобы он покрылся жидкостью — это защитит его от разваривания. Затем добавьте морковь и сиратаки.
-
Тушение
Влейте даси так, чтобы она почти покрывала продукты, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте сахар, саке, соевый соус и мирин, положите отошибута и тушите на слабом огне 12–14 минут, пока картофель не будет легко прокалываться.
-
Отдых
Снимите с огня и дайте постоять без крышки 30–60 минут, чтобы овощи впитали соус. Если времени нет, можно сократить отдых, но вкус будет насыщеннее после него.
-
Подача
Верните в кастрюлю бланшированный горох и прогрейте всё на среднем огне 2–3 минуты. Подавайте в глубоких чашах вместе с соусом.
04 · советы
Чтобы получилось
- Обязательно используйте отошибута — крышку-кружок, которая прижимает продукты: без неё овощи трутся друг о друга и разваливаются. Заменитель — круг из фольги или пергамента с небольшими отверстиями.
- Не перемешивайте блюдо во время тушения: отошибута сама распределяет соус по поверхности, а перемешивание ломает картофель.
05 · вопросы
Коротко о главном
Почему никудзяга вкуснее на следующий день?
Пока блюдо остывает, мясо и овощи впитывают соус. Just One Cookbook советует дать постоять 30–60 минут уже в день готовки, а остатки хранить в холодильнике 3–4 дня.
Чем заменить мирин?
На каждые 2 ст. л. мирина возьмите 2 ст. л. саке или воды и 2 ч. л. (8 г) сахара — так советует Just One Cookbook. Саке, в свою очередь, заменяется сухим хересом или китайским рисовым вином.