Салаты и закуски рецепт
Тофу агедаси
Агэдаси-тофу — кусочки тофу в тонкой крахмальной корочке, обжаренные во фритюре и поданные в горячем даси с тёртым дайконом. Название буквально означает «жареный тофу в даси».
- Время
- 30 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 11
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Картофельный крахмал
Замените на
Кукурузный крахмал
1 : 1, те же 4 ст. л.; корочка получится чуть плотнее, но обжарится так же.
Дайкон
Замените на
Редис или репа
5 см дайкона ≈ 100 г; редис берите те же 100 г и обязательно отожмите сок, иначе гарнир будет горчить.
Даси из кацуобуси
Замените на
Овощной даси (шиитаке + комбу)
240 мл, 1 : 1; тогда кацуобуси не добавляйте — так блюдо становится вегетарианским.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Отжать тофу
Заверните 400 г тофу в 2–3 слоя бумажных полотенец, положите сверху груз и оставьте на 15 минут.
-
Сделать соус
Доведите до кипения 240 мл даси, 2 ст. л. соевого соуса и 2 ст. л. мирина, затем снимите с огня и накройте крышкой.
-
Подготовить гарнир
Тонко нарежьте 2 пера лука, натрите 5 см дайкона и слегка отожмите, натрите 1 ч. л. имбиря.
-
Разогреть масло
Налейте 500 мл масла слоем около 2,5 см и нагрейте до 160–170 °C.
-
Обжарить тофу
Нарежьте тофу на 6 кусков, обваляйте в 4 ст. л. крахмала и стряхните лишнее. Обжаривайте партиями по 3 куска, переворачивая, до светло-золотистой корочки, затем выложите на решётку.
-
Подать
Разложите тофу по мискам и аккуратно влейте соус по краю, чтобы верх остался хрустящим. Сверху положите дайкон, имбирь, лук и кацуобуси, при желании посыпьте ситими.
04 · советы
Чтобы получилось
- Держите масло на 160–170 °C: при более высокой температуре тофу внутри становится губчатым, при низкой — впитывает масло.
- Соус вливайте по стенке миски, а не на тофу: крахмальная корочка мгновенно впитывает жидкость и размягчается.
05 · вопросы
Коротко о главном
Чем отличается момен от шелкового тофу?
Момен плотнее и лучше держит форму при жарке. Шелковый даёт более нежную текстуру, но сильнее рвётся, поэтому начинать лучше с момена.
Почему корочка стала мягкой?
Крахмал впитывает соус, поэтому агэдаси-тофу собирают перед самой подачей и не заливают соусом целиком.