Роллы рецепт
Запечённый ролл с лососем
Запечённый ролл с лососем — тёплый вариант суши: внутри сливочный сыр, краб и огурец, сверху лосось, и всё это под грилем до румяной корочки. Хороший выбор для тех, кто не любит сырую рыбу, но хочет настоящий ролл.
- Время
- 45 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 17
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
лосось
Замените на
тунец или жёлтохвост
Те же 110 г на ролл. Тунец сохнет быстрее, поэтому убавляйте время под грилем на 1 минуту и следите за корочкой.
сливочный сыр
Замените на
рикотта или плотный тофу
70 г на ролл: рикотту подсушите на бумажном полотенце, тофу придавите грузом на 15 минут, иначе ролл потечёт.
соус понзу
Замените на
соевый соус с лаймом
1 ст. л. соевого соуса + 1 ч. л. сока лайма + 1 ч. л. сахара на те же 1 ст. л. понзу в соусе.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Сварите и заправьте рис
Промойте 80 г риса до прозрачной воды, залейте 80 мл воды и варите под крышкой на малом огне 12–15 минут, затем дайте постоять 10 минут. Растворите уксус, сахар и соль, вмешайте в горячий рис и остудите до тёплого.
-
Сделайте сладкий соус
Соедините 1 ст. л. понзу, 1 ст. л. мирина и 1 ст. л. сахара, доведите до кипения и уварите примерно вдвое — на это уходит 10–15 минут. Снимите с огня: соус загустеет при остывании.
-
Подготовьте начинку
Крабовые палочки разберите на волокна, огурец нарежьте длинной соломкой, сливочный сыр — брусочками толщиной около 1 см и держите в холоде до сборки.
-
Сверните ролл
На мат с плёнкой положите лист нори блестящей стороной вниз, распределите рис, оставив полоску у дальнего края. Переверните рисом вниз, уложите 2 брусочка сыра, огурец и краба, сверните плотный рулет.
-
Уложите лосось
Нарежьте лосось полосками шириной 1,5–2 см и выложите на ролл внахлёст. Накройте плёнкой и прижмите матом, чтобы рыба легла по форме ролла.
-
Нарежьте до запекания
Острым ножом разрежьте ролл через плёнку на 8 кусков, сохраняя общую форму, и перенесите на смазанный противень. Плёнку аккуратно снимите уже на противне.
-
Запеките и подайте
Поставьте под разогретый гриль на 3–5 минут, пока лосось не станет матовым, а сыр не начнёт пузыриться. Следите постоянно, чтобы верх не сгорел. Сразу переложите на блюдо, полейте соусом, посыпьте луком и кунжутом.
04 · советы
Чтобы получилось
- Лосось и сыр держите в холодильнике до самой сборки: тёплый сыр размягчается и ролл расползается при нарезке.
- Нарезайте ролл до запекания — так сыр не вытекает, а куски сохраняют форму; противень застелите пергаментом.
05 · вопросы
Коротко о главном
Нужна ли сашими-градация для этого ролла?
Формально рыба запекается, но до гриля она лежит на рисе. Берите лосось, разрешённый для сырого употребления (sashimi-grade), и храните его в холоде — так безопаснее и вкуснее.
Можно ли приготовить заранее?
Рис и сладкий соус делают заранее, но собирают и запекают ролл прямо перед подачей: остывший рис твердеет, а повторный нагрев сушит лосось.