Десерты рецепт
Матча-мороженое
Плотное мороженое с ярким вкусом матчи: чайный порошок сначала разводят в пасту, чтобы не осталось комков, и уже потом вмешивают в молочно-сливочную базу. Домашняя версия получается насыщеннее магазинной.
- Время
- 8 ч 30 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 7
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Сливки 35%
Замените на
Молоко 3,2% и сливочное масло
60 г сливок = 45 мл молока + 15 г растопленного масла. Мороженое будет чуть менее гладким и быстрее покроется кристаллами.
Матча церемониального класса
Замените на
Кулинарная матча
Замена 1:1, но кулинарная горчит сильнее: возьмите 10 г вместо 9 г и добавьте 5 г сахара к основным 35 г.
Коровье молоко и сливки
Замените на
Кокосовое молоко и кокосовые сливки
180 мл молока + 60 мл сливок = 180 мл кокосового молока + 60 мл кокосовых сливок. Вкус станет кокосовым, а текстура — плотнее.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
База
В кастрюле соедините 180 мл молока, 60 мл сливок, 35 г сахара и щепотку соли. Нагрейте на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится; до кипения не доводите и снимайте с огня, как только по краям появятся пузырьки.
-
Паста из матчи
Просейте 9 г матчи в миску, добавьте 3–4 ст. л. горячей молочной смеси и разотрите лопаткой до полного исчезновения комков. Повторите 4–5 раз, добавляя смесь небольшими порциями, пока не получится гладкая густая паста.
-
Соединение
Переложите пасту обратно в кастрюлю с молочной смесью и размешайте венчиком до однородного зелёного цвета.
-
Охлаждение
Процедите смесь через мелкое сито в миску, поставьте её в ледяную баню из 400 г льда и 1 л холодной воды и остудите, помешивая. Затем затяните плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
-
Взбивание
Перелейте охлаждённую смесь в мороженицу и взбивайте около 25 минут до состояния мягкого мороженого. Без мороженицы заморозьте в контейнере и перемешивайте венчиком каждые 30 минут 3–4 раза.
-
Заморозка
Переложите мороженое в контейнер с крышкой и уберите в морозильник на 4 часа до плотной консистенции.
-
Подача
Дайте мороженому постоять 3–5 минут при комнатной температуре и подавайте шариками в охлаждённых чашках.
04 · советы
Чтобы получилось
- Матча не растворяется в большом объёме жидкости сразу: сначала паста на нескольких ложках, иначе в мороженом останутся горькие комки.
- Домашнее мороженое легко впитывает запахи морозильника: закрывайте контейнер в два слоя и съедайте в течение двух недель.
05 · вопросы
Коротко о главном
Можно ли приготовить без мороженицы?
Да. Заморозьте смесь в широком контейнере и каждые 30 минут 3–4 раза энергично перемешивайте венчиком, разбивая кристаллы: текстура выйдет чуть грубее, но вкус тот же.
Сколько кофеина в порции?
По данным Just One Cookbook, порция содержит примерно столько же кофеина, сколько слабая чашка кофе, поэтому вечером десерт лучше не давать детям.