Десерты рецепт
Дайфуку с матча
Дайфуку с матча — мягкое рисовое моти с двойным зелёным чаем: матча и в тесте, и в начинке из белой фасолевой пасты. Выходит четыре шарика, хватает на двоих с чаем.
- Время
- 1 ч
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 7
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Ширатамако 68 г
Замените на
Мотико 68 г
Замена 1:1 по весу. Тесто из мотико чуть плотнее, поэтому добавьте 1 ст. л. воды (15 мл) и вымешивайте тщательнее.
Сиро-ан 133 г
Замените на
Анко из красной фасоли 133 г
1:1 по весу. Начинка станет темнее и слаще, матча в ней будет менее заметна — можно уменьшить её до 2 г.
Картофельный крахмал 40 г
Замените на
Кукурузный крахмал 40 г
1:1, подпыл работает так же; вкус и текстура не меняются.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Замешать начинку
Смешайте 133 г сиро-ана с 3 г матча лопаткой до однородного зелёного цвета, 1–2 минуты.
-
Охладить начинку
Уберите пасту в морозилку на 30 минут (или в холодильник на час), затем разделите на 4 шарика и держите в холоде до лепки.
-
Замешать тесто
В миске смешайте 68 г ширатамако, 33 г сахара и 3 г матча, влейте 120 мл воды и размешайте венчиком до однородности без комков.
-
Приготовить моти в микроволновке
Накройте миску бумажным полотенцем и грейте 1 минуту при 1200 Вт. Перемешайте влажной силиконовой лопаткой и грейте ещё 30 секунд — тесто должно стать непрозрачным и тягучим.
-
Разделать тесто
Щедро посыпьте доску крахмалом, выложите горячее тесто, присыпьте сверху и разделите на 4 равные части.
-
Сформировать дайфуку
Расплющите каждую часть в лепёшку, положите шарик начинки, поднимите края к центру, защипните, переверните швом вниз и подкатайте в ровный шарик.
-
Подать
Сдуйте лишний крахмал кисточкой и подавайте при комнатной температуре — так моти остаётся мягким.
04 · советы
Чтобы получилось
- Посыпайте крахмалом доску, руки и само тесто: горячее моти липнет мгновенно, и без подпыла его не разделать.
- Если тесто остыло и начало рваться при лепке, верните его в микроволновку на 10 секунд — оно снова станет пластичным.
05 · вопросы
Коротко о главном
Чем заменить сиро-ан?
Подойдёт анко из красной фасоли, 1:1 по весу — около 133 г. Начинка получится темнее и с более выраженной сладостью, поэтому матча в ней может уйти на второй план.
Сколько хранятся дайфуку?
Лучше всего в день приготовления: в герметичной коробке при комнатной температуре — до 2–3 дней. В холодильнике тесто твердеет, поэтому перед подачей прогрейте моти 10 секунд в микроволновке.