Десерты рецепт
Тайяки с анко
Тайяки — вафельные пирожки в форме рыбы-тай с начинкой из анко, которые пекут в специальной двустворчатой форме. Тесто похоже на панкейковое, а весь фокус — в запечатывании начинки между двумя слоями.
- Время
- 45 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 11
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Анко 120 г
Замените на
Шоколадная паста или заварной крем 120 г
1:1 по весу, но пасту берите плотную: жидкая начинка вытечет при переворачивании формы.
Ванильный сахар 6 г
Замените на
Сахар 5 г + щепотка ванилина
Примерная замена: ванилина нужно очень мало, иначе появится горечь.
Мёд 1/2 ч. л.
Замените на
Инвертный сироп 1/2 ч. л.
1:1; мёд в этом тесте отвечает за румяную корочку и мягкость, сироп справляется почти так же.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
8 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Смешайте сухие ингредиенты
Просейте в миску муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель, добавьте сахар и ванильный сахар и перемешайте венчиком.
-
Смешайте жидкие ингредиенты
В отдельной миске взбейте половину яйца с мёдом, солью и маслом до однородности, затем влейте молоко и ещё раз перемешайте.
-
Соедините и дайте отдохнуть
Влейте жидкую смесь в сухую в три приёма, каждый раз тщательно вымешивая до гладкости. Перелейте в кувшин, накройте и уберите в холодильник на 20–30 минут.
-
Подготовьте начинку
Разделите анко на 3 части примерно по 40 г, скатайте небольшие цилиндры и держите их в холодильнике до начала жарки.
-
Разогрейте форму
Смажьте обе створки тайяки-формы маслом и распределите его бумажным полотенцем. Разогревайте на малом или средне-малом огне несколько минут.
-
Заложите тесто и начинку
Налейте тесто примерно до 60% объёма каждой рыбки и разровняйте ложкой до краёв. Через пару минут, когда тесто схватится, положите в центр цилиндр анко и залейте сверху столовой ложкой теста, чтобы начинка была полностью закрыта.
-
Жарьте с двух сторон
Закройте форму, сразу переверните и готовьте 1,5–2 минуты, затем переверните ещё раз, чтобы пропеклась и стала хрустящей вторая сторона. Снимайте, когда тайяки золотистые, и повторяйте с остатком теста.
-
Подавайте сразу
Ешьте тёплыми прямо с формы; остывшие можно прогреть в тостере, чтобы корочка снова стала хрустящей.
04 · советы
Чтобы получилось
- Огонь должен быть умеренным, а форму нужно регулярно переворачивать: так тесто пропекается равномерно, а начинка не вытекает.
- Форма для тайяки — это именно форма-рыба с двустворчатым замком. Если её нет, в вафельнице или круглых формочках получится похожее тесто с начинкой, но не рыбка; в таких случаях начинку кладите меньше, иначе она вытечет.
05 · вопросы
Коротко о главном
Что делать, если нет формы-рыбки?
Тесто и начинку можно приготовить в вафельнице или в круглых формах, но это будет уже не тайяки по форме. Авторы рецептов прямо предупреждают, что в вафельнице начинка вытекает чаще, поэтому кладите её меньше.
Чем отличается хрустящий тайяки от пышного?
Всё дело в тесте: вариант с яйцом даёт мягкую, «кексовую» текстуру, а если яйцо убрать и скорректировать количество жидкости, получится хрустящая вафельная корочка.