Роллы рецепт
Дракон
Дракон — ролл «наизнанку»: внутри хрустящая креветка темпура и огурец, а сверху тонкие ломтики авокадо и угря. Соус унаги, тобико и кунжут делают вкус насыщенным, а рисунок сверху напоминает чешую дракона.
- Время
- 1 ч
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 17
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
тобико
Замените на
масаго или икра лосося
Берите те же ½ ст. л. на ролл: икра мельче, поэтому распределяйте её ложкой по верхушке, а не щипком.
креветки темпура
Замените на
крабовое мясо или палочки
60 г на ролл вместо двух креветок: фритюр не нужен, начинку просто разомните с 1 ч. л. майонеза.
соус унаги
Замените на
домашний соус из сои и мирина
На 1,5 ст. л. готового соуса: 1 ст. л. соевого соуса + 1 ст. л. мирина + 1 ч. л. сахара, уварить вдвое (базовая пропорция унаги 1:1:0,5).
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Сварите рис
Промойте 80 г риса, пока вода не станет почти прозрачной, и дайте стечь. Залейте 80 мл воды, доведите до кипения, накройте и варите на минимальном огне 12–15 минут, затем снимите с огня и дайте постоять под крышкой ещё 10 минут.
-
Заправьте рис
Растворите 1 ст. л. рисового уксуса, 1 ч. л. сахара и ¼ ч. л. соли. Влейте в горячий рис и аккуратно «режьте» его лопаткой, обдувая, пока он не станет тёплым. Накройте влажным полотенцем.
-
Пожарьте креветки
Надрежьте креветки вдоль брюшка и распрямите. Смешайте 30 г муки с 50 мл ледяной воды буквально несколькими движениями — комочки допустимы. Обмакните креветки и жарьте в масле при 180 °C около 1,5–2 минут до золотистого цвета.
-
Подготовьте верх и начинку
Огурец нарежьте длинной соломкой. Авокадо разрежьте, удалите косточку, снимите кожуру и нарежьте тонкими ломтиками поперёк, затем слегка раздвиньте их ладонью или ножом. Угорь нарежьте полосками.
-
Соберите ролл наизнанку
Положите на мат половину листа нори блестящей стороной вниз и распределите примерно 110 г риса, оставив полоску нори без риса. Переверните лист рисом вниз, уложите у ближнего края 2 креветки, соломку огурца и ½ ст. л. тобико и сверните плотный рулет.
-
Уложите авокадо и угря
Накройте ролл плёнкой, положите сверху ломтики авокадо и полоски угря, накройте плёнкой и прижмите матом, чтобы верхний слой обхватил ролл. Двигайтесь мягко, чтобы авокадо не разъехалось.
-
Нарежьте и подайте
Разрежьте ролл через плёнку на 8 кусков, протирая нож влажной тканью после каждого разреза. Снимите плёнку, сбрызните соусом унаги, добавьте спайси-майонез, тобико и кунжут.
04 · советы
Чтобы получилось
- Авокадо для верха нарезайте прямо перед сборкой и сбрызните лимоном — ломтики темнеют на воздухе за 10–15 минут.
- Если ролл разваливается при нарезке, заверните его в плёнку и ещё раз плотно прижмите матом: рыхлый ролл режется неровно.
05 · вопросы
Коротко о главном
Можно ли обойтись без фритюра?
Да. Замените темпуру отварными креветками (2 шт. на ролл) или крабовым мясом — ролл станет легче, но останется узнаваемым за счёт авокадо, угря и соуса унаги.
Почему рис нужно переворачивать вместе с нори?
У дракона рис снаружи: половину листа нори застилают рисом, переворачивают и кладут начинку на нори. Так рис оказывается снаружи, а нори держит форму и не размокает от соуса.