Десерты рецепт
Какигори
Какигори — японский десерт из мелко наструганного льда, политого сиропом. В этом варианте лёд молочный, а сироп — митараши на соевом соусе: холодно, сладко и чуть солоно.
- Время
- 20 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 7
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Даси-соя (2 ст. л.)
Замените на
Обычный соевый соус (2 ст. л.) + щепотка сахара
Даси-соя солёнее и содержит рыбный бульон; обычный соус берут один к одному, а сахар компенсирует нехватку сладости.
Коровье молоко (400 мл)
Замените на
Кокосовое молоко (400 мл)
Один к одному для растительного варианта; берите жирное молоко, иначе стружка получится водянистой.
Кукурузный крахмал (1 ч. л.)
Замените на
Картофельный крахмал (1 ч. л.)
Один к одному; картофельный густеет быстрее, поэтому снимайте сироп с огня, как только он начнёт обволакивать ложку.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
5 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Заморозить основу
Смешать молоко со сгущённым молоком, разлить в форму для льда или контейнер объёмом около 0,5 л и заморозить на ночь. Плотная сладкая основа тает медленнее обычных кубиков воды.
-
Сварить сироп
В кастрюльке соединить даси-сою, 2 ст. л. сахара, 4 ст. л. воды и крахмал. Проварить на среднем огне, помешивая, пока сироп не загустеет, затем полностью остудить.
-
Подготовить посуду
Охладить две глубокие чаши в морозилке 10–15 минут и собрать машинку для какигори либо поставить в морозилку чашу блендера.
-
Настругать лёд
Замороженные кубики настругать на машинке или разбить в блендере короткими импульсами: должна получиться мелкая сухая крошка, а не мокрая каша.
-
Подать сразу
Насыпать лёд горкой в охлаждённые чаши, полить митараши-сиропом и добавить ложку анко. Есть немедленно, пока стружка не осела.
04 · советы
Чтобы получилось
- Замораживайте именно подслащённую молочную смесь: она даёт плотную сливочную стружку, а обычные кубики воды тают за пару минут и не держат сироп.
- Стружка должна быть мелкой и сухой. Если блендер мнёт лёд в кашу, работайте очень короткими импульсами и не давайте основе подтаять.
05 · вопросы
Коротко о главном
Можно ли обойтись без машинки для какигори?
Да. Замороженную основу дробят в кухонном процессоре или блендере короткими импульсами до мелкой крошки. Текстура будет чуть грубее магазинной, но принцип тот же.
Почему стружка получилась мокрой кашей?
Блендер успел подогреть лёд, или основа была недостаточно проморожена. Держите основу в морозилке до самого последнего момента, дробите короткими импульсами и не набивайте чашу доверху.