Десерты рецепт
Сакура-моти
Сакура-моти — розовый рисовый шарик с пастой из красной фасоли, завёрнутый в солёный лист сакуры. Сладость анко и солёный лист вместе дают тот самый вкус японской весны.
- Время
- 1 ч 25 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 10
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Рисоварка
Замените на
Микроволновка
Рис с водой, сахаром и красителем в стеклянной миске под плёнкой — 6 минут на 1100 Вт, затем 5 минут под полотенцем, чтобы дошёл паром.
Клейкий рис (90 мл)
Замените на
Порошок домёдзи (40 г) + вода (80 мл)
Кансайский вариант на 4 штуки: смешать, дать постоять час и готовить на пару 15 минут вместо варки риса.
Сироп 1:5 (сахар к воде)
Замените на
Сироп 1:1 или 1:2
Оригинал использует пропорцию 1:5 по весу; многие берут 1:1 или 1:2 — сироп получается слаще и лучше липнет к рукам.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
8 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Промыть рис
Залить рис водой и сразу слить — повторить дважды. Затем потереть зёрна пальцами круговыми движениями 10–15 секунд в малом количестве воды и промыть ещё 2–3 раза, пока вода не станет почти прозрачной. Откинуть на мелкое сито.
-
Сделать розовую воду
Развести крошку красителя в 1 ч. л. воды. Добавлять в воду для риса по 1/4 ч. л., пока она не станет нежно-розовой — именно такого цвета будет готовое моти.
-
Сварить рис
Переложить рис в рисоварку, добавить 90 мл воды, 1,5 ч. л. сахара и розовую воду, разровнять. Готовить на обычной программе — около 55 минут с замачиванием и пропариванием.
-
Приготовить сироп и шарики
Смешать 1,5 ч. л. сахара с 2 ст. л. воды до полного растворения. Скатать 4 шарика анко по 15 г смоченными в сиропе руками и убрать в холодильник.
-
Вымочить листья
Замочить 4 листа и 4 цветка сакуры в воде на 20–30 минут, чтобы ушла лишняя соль, затем обсушить бумажным полотенцем, но не пересушивать.
-
Отбить рис
Готовый рис отбить смоченной в сиропе деревянной толкушкой около минуты: масса должна стать липкой, но зёрна ещё различимы. Разделить на 4 равные части.
-
Сформировать моти
На смазанной сиропом плёнке расплющить порцию риса в овал примерно 11×7 см, положить шарик анко и завернуть, защипнув края через плёнку. Разгладить бока — лист закроет верх.
-
Завернуть в лист
Положить лист прожилками вниз, срезать черешок, поставить моти на нижнюю половину и накрыть верхней. Сверху положить цветок. Дать постоять час при комнатной температуре, чтобы моти впитал аромат листа.
04 · советы
Чтобы получилось
- Не превращайте рис в однородную пасту: зернистая текстура отличает сакура-моти от гладкого дайфуку и считается правильной.
- Храните при комнатной температуре и съедайте в день приготовления: в холодильнике рис черствеет. На более долгий срок замораживайте до месяца.
05 · вопросы
Коротко о главном
Обязательны ли солёные листья сакуры?
Они дают характерный солёный вкус и аромат, но без них моти тоже получится: подайте шарики с анко, посыпав щепоткой соли, — контраст сладкого и солёного сохранится.
Чем отличается кансайский вариант?
В Кансае моти делают из порошка домёдзи: на 10 штук берут 100 г порошка и 200 мл воды, массу готовят на пару 15 минут. Для 4 штук пропорция — 40 г домёдзи на 80 мл воды.