Супы рецепт
Дзосуи
Дзосуи — рисовый суп-каша на даси, куда идёт уже сваренный рис, поэтому он готовится за полчаса и хорошо «спасает» остатки. Вариант Just One Cookbook с курицей, сиитаке и яйцом получается мягким и восстанавливающим.
- Время
- 30 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 11
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Куриное бедро
Замените на
Куриная грудка или креветки
170 г грудки нарезать мельче и варить 3–4 минуты; креветок — 150 г, класть в самом конце на 2 минуты.
Даси
Замените на
Вода и белый даси (сиро-даси)
На 720 мл воды — 3 ст. л. сиро-даси, как в версии Kikkoman; тогда соевый соус и соль добавляйте по вкусу, база уже солёная.
Свежие сиитаке
Замените на
Сушёные сиитаке
3–4 шт. замочить в 200 мл тёплой воды на 20 минут; настой процедить и долить в даси — это те же 720 мл.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Даси
Доведите 720 мл даси до кипения. Если используете пакетик, проварите его 3 минуты и выньте.
-
Подготовка
Курицу нарежьте небольшими кусочками, у сиитаке удалите жёсткие ножки и тонко нарежьте шляпки, морковь — тонкими ломтиками, зелёный лук — колечками. Холодный рис промойте в сите и хорошо обсушите.
-
Курица
Опустите курицу в кипящий бульон, снова доведите до кипения и снимите пену шумовкой.
-
Морковь
Добавьте морковь и варите под крышкой 4–5 минут до мягкости. Влейте соевый соус и всыпьте соль.
-
Рис
Добавьте сиитаке и рис, накройте и варите 10 минут на слабом огне, чтобы рис размяк и отдал крахмал.
-
Яйцо и подача
Взбейте яйцо и тонкой струйкой влейте по спирали от центра к краю. Посыпьте зелёным луком, кунжутом и белым перцем и сразу подавайте.
04 · советы
Чтобы получилось
- Промывайте только холодный рис: свежий мыть не нужно, иначе суп станет слишком клейким.
- Не размешивайте суп после добавления яйца — так останутся нежные «ленты», а не мутная каша.
05 · вопросы
Коротко о главном
Какой рис подойдёт?
Только готовый короткозернистый японский рис: 150 г сырого риса дают примерно 330 г готового. Длиннозерновой не даст нужной кремовости.
Можно ли сделать вегетарианский вариант?
Да: возьмите даси на комбу и сиитаке, пропустите курицу и яйцо. Риса и овощей оставьте столько же, а соли и соевого соуса — по вкусу.