Салаты и закуски рецепт
Ясай-итамэ
Ясай-итамэ — быстрая японская жарка овощей с мясом на сильном огне, домашняя версия того, что подают в раменных. Всё решает порядок закладки: твёрдые овощи идут первыми, нежные — в самом конце.
- Время
- 15 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 15
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Свинина 100 г
Замените на
Куриное бедро 100 г или тофу 150 г
Курицу маринуйте так же 10 минут; тофу сначала обсушите и обжарьте отдельно до корочки, иначе он развалится в воке.
Устричный соус 5 мл
Замените на
5 мл соевого соуса + 1/4 ч. л. сахара
Пропорция на 1 ч. л. устричного; для вегетарианской версии возьмите соус для стир-фрая без моллюсков.
Снежный горошек 15 г
Замените на
Зелёная фасоль 15 г или свежий горох 20 г
Фасоль плотнее — бланшируйте её 1 минуту и добавляйте вместе с капустой, а не в конце.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Замариновать мясо
Нарежьте свинину кусочками и залейте смесью 5 мл соевого соуса и 5 мл саке. Оставьте на 10 минут, пока готовите овощи.
-
Нарезать овощи
Лук — тонкими ломтиками, капусту — кусками по 2,5 см, морковь — соломкой длиной 5 см, у горошка снимите прожилки, ростки сои промойте. Чеснок и имбирь мелко нарубите — всё должно быть под рукой до начала жарки.
-
Разогреть вок
Раскалите вок или большую сковороду на средне-сильном огне, влейте 7 мл масла, добавьте чеснок и имбирь и прогрейте 20–30 секунд до аромата.
-
Обжарить мясо
Добавьте свинину и жарьте, помешивая, до готовности примерно на 80 процентов. Если боитесь пересушить, снимите мясо со сковороды и верните позже.
-
Добавить овощи по очереди
Сначала лук — до почти мягкого состояния, затем морковь, через минуту капусту и горошек, в конце ростки сои. Постоянно перемешивайте, овощи должны остаться хрустящими.
-
Заправить
Влейте 5 мл устричного соуса и 5 мл соевого, добавьте 1,5 г соли и перец. Перемешайте, в конце влейте 10 мл кунжутного масла и сразу снимите с огня.
-
Подать
Подавайте немедленно с рисом и мисо-супом: остывая, овощи теряют хруст.
04 · советы
Чтобы получилось
- Не загружайте вок доверху: овощи начнут тушиться в собственном соку вместо жарки, и хруст пропадёт.
- Нарезайте всё заранее — сама жарка занимает 5–6 минут, отходить от плиты будет некогда.
05 · вопросы
Коротко о главном
Можно ли сделать ясай-итамэ вегетарианским?
Да: уберите свинину, замените устричный соус соевым с щепоткой сахара, а для сытности добавьте 150 г обжаренного тофу или больше шиитаке.
Почему овощи получились водянистыми?
Скорее всего, вок был недостаточно горячим или вы положили слишком много овощей сразу. Жарьте партиями и не накрывайте крышкой.