Горячее рецепт
Якитори
Якитори — кусочки куриного бедра и зеленого лука на шпажках, смазанные густым сладко-соленым соусом тарэ и зарумяненные под грилем. Соус уваривают почти втрое, чтобы он блестел и держался на мясе, а не стекал на решетку.
- Время
- 1 ч
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 10
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Саке
Замените на
Сухое белое вино или херес
30 мл вместо 30 мл саке 1:1; сладость соуса почти не меняется.
Мирин
Замените на
Саке с сахаром
60 мл мирина = 60 мл саке или сухого вина + 2 ч. л. сахара.
Куриное бедро
Замените на
Куриная грудка или бедро индейки
300 г; нарезайте куски 2,5–3 см и не передерживайте на гриле — грудка сохнет быстрее бедра.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Шпажки
Замочите бамбуковые шпажки в воде на 30 минут, чтобы они не горели под грилем.
-
Соус тарэ
В маленькой кастрюле соедините 60 мл соевого соуса, 60 мл мирина, 30 мл саке, 30 мл воды, 4 г сахара и зеленую часть лука. Доведите до кипения и уваривайте без крышки на слабом огне около 30 минут, пока объем не уменьшится примерно втрое. Остудите — соус загустеет и заблестит.
-
Подготовка
Нарежьте курицу кубиками около 3 см, белую часть лука — кусками по 3 см.
-
Нанизывать
Сложите кусок курицы вдвое, проткните сбоку под углом 45° и нанизайте, придвинув к ручке. Чередуйте с луком: примерно 3 куска курицы и 2 куска лука на шпажку.
-
Гриль
Разогрейте бройлер до 288 °C (или гриль), поставьте решетку в 20 см от нагревателя, смажьте маслом. Выложите шпажки, обернув концы фольгой, и готовьте 6 минут.
-
Глазировать
Смажьте соусом, аккуратно переверните, смажьте вторую сторону и готовьте 3–4 минуты, чтобы соус карамелизовался. Затем переверните еще раз, смажьте и готовьте 1–2 минуты.
-
Подать
Подавайте сразу, по желанию сбрызнув остатками соуса чистой кистью и посыпав ситими тогараси.
04 · советы
Чтобы получилось
- Складывайте кусок курицы вдвое и протыкайте сбоку под углом 45°: так мясо крепко держится на шпажке и остается сочным.
- Отлейте часть соуса заранее для финальной смазки и используйте отдельную чистую кисть — соус, который контактировал с сырым мясом, повторно на еду не наносят.
05 · вопросы
Коротко о главном
Можно ли приготовить без гриля?
Да, на сковороде: обжаривайте по 5 минут с каждой стороны до коричневого цвета, затем под крышкой на слабом огне 2–3 минуты, после чего добавьте соус и прогревайте, пока он не покроет шпажки.
Сколько хранится соус тарэ?
2–3 месяца в холодильнике в плотно закрытой банке; перед хранением выньте из соуса зеленый лук.