Горячее рецепт
Якисоба
Якисоба — жареная пшеничная лапша с тонко нарезанной свининой и овощами в сладко-солёном соусе, один из главных фестивальных стритфуда Японии. Дома всё готовится на большой сковороде или в воке примерно за полчаса.
- Время
- 30 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 15
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Вустерский соус 30 мл
Замените на
Соус тонкацу 30 мл
Замена 1:1, но тонкацу слаще и гуще — уменьшите сахар до 2 г и попробуйте соус до добавления в лапшу.
Свиная грудинка 220 г
Замените на
Куриное бедро или твёрдый тофу 220 г
Курицу жарьте 3–4 минуты до полной готовности; тофу обсушите бумажным полотенцем и обжарьте до корочки, иначе он развалится при перемешивании.
Лапша для якисобы 300 г
Замените на
Толстая пшеничная лапша для вока 300 г
Отварите на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке, откиньте и перемешайте с 1 ч. л. кунжутного масла, чтобы пряди не слипались.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Смешать соус
Соедините 30 мл вустерского соуса, 10 мл устричного, 10 мл кетчупа, 5 мл соевого соуса и 4 г сахара. Размешайте до растворения сахара: пропорция 6:2:2:1:1, всего около 60 мл на две порции.
-
Подготовить овощи
Капусту нарежьте кусками 3–4 см, морковь — тонкой соломкой, лук — перьями 6 мм, шиитаке — пластинами, зелёный лук — кусками 5 см. Свинину нарежьте полосками шириной 2,5 см.
-
Разогреть лапшу
В большой сковороде или воке разогрейте 15 мл масла на среднем огне, выложите блоки лапши и прогрейте с двух сторон, пока они не разойдутся. Палочками разделите на пряди и переложите на тарелку.
-
Обжарить свинину
В той же посуде разложите свинину одним слоем, поперчите и обжаривайте 2–3 минуты, пока не исчезнет розовый цвет.
-
Добавить овощи по очереди
Сначала лук — 1–2 минуты, затем морковь — ещё 1–2 минуты, после капуста с шиитаке и в самом конце зелёный лук — 1 минуту. Твёрдые овощи идут первыми, мягкие последними.
-
Соединить с лапшой и соусом
Верните лапшу, распределите её поверх овощей, влейте 60 мл соуса и быстро перемешайте щипцами, чтобы цвет стал равномерным и не осталось светлых участков.
-
Подать
Выложите горкой на тарелки, посыпьте аонори и бени сёгой. Подавайте немедленно — якисоба теряет хруст, как только остывает.
04 · советы
Чтобы получилось
- Решающее значение имеет большая поверхность и сильный жар: в тесной сковороде лапша не жарится, а тушится в собственном соку и становится вязкой.
- Прогревайте и разрыхляйте лапшу отдельно от овощей — холодную лапшу приходится разламывать, и пряди рвутся ещё до соуса.
05 · вопросы
Коротко о главном
Это гречневая соба?
Нет. Название обманчиво: якисоба делается из пшеничной пропаренной лапши муси тюка мэн, похожей на рамен. Гречневой муки в ней нет, а слово «соба» в японском вообще может означать любую лапшу.
Можно ли обойтись без аонори и бени сёги?
Да, они дают аромат и солёность, но не обязательны. Вместо аонори подойдёт тонко нарезанный лист нори, вместо бени сёги — обычный маринованный имбирь, хотя вкус будет мягче.