Салаты и закуски рецепт
Яки-томорокоси
Яки-томорокоси — кукуруза на гриле, которую смазывают соево-сахарной глазурью. Початки получаются сладкими, с солёными подпалинами и лёгким запахом жжёного соевого соуса — так их продают на летних японских фестивалях.
- Время
- 20 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 10
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Сливочное масло
Замените на
Оливковое масло
10 г сливочного масла = 10 мл оливкового (около 2 ч. л.). Вмешивайте его в глазурь уже после снятия с огня, иначе соус расслоится.
Сахар
Замените на
Мёд
6 г сахара = 4 г мёда (¾ ч. л.). Мёд горит быстрее, поэтому смазывайте кукурузу на среднем огне и только в последние 2 минуты.
Мирин
Замените на
Сахар + вода
7,5 мл мирина = ½ ч. л. сахара + ½ ч. л. воды. Сладость та же, но без алкогольного оттенка — вариант для детей.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
5 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Отварить кукурузу
Очистите початки от листьев и волокон. Доведите до кипения 1,5 л воды с 1 ч. л. соли, опустите кукурузу и варите 5 минут, затем обсушите бумажным полотенцем.
-
Сделать глазурь
Соедините 15 мл соевого соуса, 6 г сахара и 7,5 мл мирина в маленьком сотейнике и прогрейте на слабом огне до растворения сахара. Снимите с огня и вмешайте 10 г сливочного масла, если используете.
-
Обжарить на решётке
Разогрейте гриль или решётку на средне-сильном огне и смажьте её 1 ч. л. растительного масла. Выложите початки и жарьте 8–10 минут, поворачивая каждые 2–3 минуты, пока со всех сторон не появятся румяные пятна.
-
Заглазировать
Смажьте кукурузу глазурью кисточкой, верните на решётку на 1–2 минуты и повторите смазывание ещё 2–3 раза, поворачивая початки. Глазурь должна заблестеть и слегка карамелизоваться, но не почернеть.
-
Подать
Снимите с огня, посыпьте тогараси, при желании сбрызните лимоном и подавайте сразу, пока масло не впиталось и кукуруза горячая.
04 · советы
Чтобы получилось
- Глазурь наносите в самом конце: сахар на сильном огне сгорает за полминуты, а соевый соус даёт горечь. Если початки начали темнеть, сразу снимайте с решётки.
- Молодую сочную кукурузу можно не отваривать — жарьте сырой 10–12 минут на среднем огне, часто поворачивая, и смажьте глазурью в последние 2 минуты.
05 · вопросы
Коротко о главном
Можно ли приготовить на сковороде-гриль?
Да. Разогрейте её на средне-сильном огне, смажьте маслом и жарьте початки 8–10 минут, поворачивая каждые 2–3 минуты; глазурь наносите в последние 2 минуты, иначе сахар подгорит.
Почему глазурь стекает, а кукуруза получается сухой?
Скорее всего, соус не уварился или вы нанесли его одним слоем в конце. Прогрейте глазурь до полного растворения сахара и смазывайте початки 2–3 раза в процессе жарки.