Салаты и закуски рецепт
Яки-онигири
Яки-онигири — рисовые треугольники, которые сначала плотно лепят, а потом поджаривают на сковороде до хрустящей корочки и покрывают соевой глазурью. Внутри рис остаётся горячим и клейким, снаружи — солёно-сладкая карамельная корочка.
- Время
- 30 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 11
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Сахар
Замените на
Мёд
5 г сахара = 3,5 г мёда (¾ ч. л.). С мёдом глазурь темнеет быстрее, поэтому жарьте на минимальном огне и не дольше 20–30 секунд с каждой стороны.
Кунжутное масло
Замените на
Рафинированное оливковое или виноградное масло
Меняйте 1 : 1 — 7 мл в рис и 2,5 мл в глазурь. Аромат будет слабее, поэтому добавьте в рис 1 ч. л. обжаренного кунжута.
Соевый соус
Замените на
Тамари
1 : 1 по объёму (20 мл в рис, 7,5 мл в глазурь) — так блюдо станет безглютеновым. Тамари солонее, поэтому для глазури достаточно 6–7 мл.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Сварить рис
Промойте 200 г риса, пока вода не станет почти прозрачной, и замочите на 20–30 минут. Слейте воду, залейте 220 мл свежей и сварите под крышкой (рисоварка или кастрюля на слабом огне). Готовому рису дайте постоять 10 минут под крышкой.
-
Сделать заправку
Смешайте 20 мл соевого соуса и 5 г сахара, прогрейте 30–60 секунд в микроволновке и размешайте до полного растворения сахара. Добавьте 7 мл кунжутного масла и щепотку соли.
-
Смешать рис с заправкой
Переложите горячий рис в широкую миску, влейте заправку и лопаткой «режущими» движениями перемешайте, стараясь не разминать зёрна. Дайте остыть до температуры, при которой рис можно держать руками: он должен оставаться тёплым, иначе онигири не держат форму.
-
Слепить треугольники
Смочите руки водой, возьмите около 110 г риса (четверть порции) и плотно спрессуйте в треугольник, несколько раз поворачивая и поджимая углы. Сделайте 4 онигири. Можно формовать через плёнку или в молде, но после молда обязательно дожмите руками — для гриля онигири должны быть плотнее обычных.
-
Обжарить до корочки
На средне-слабом огне разогрейте сковороду с листом пергамента и 1 ч. л. масла. Выложите онигири и жарьте, не переворачивая, пока нижняя сторона не станет золотистой и хрустящей, затем переверните двумя лопатками и повторите с остальными сторонами.
-
Заглазировать и подать
Смешайте глазурь: 7,5 мл соевого соуса и 2,5 мл кунжутного масла (3 : 1). На слабом огне смажьте онигири глазурью и обжарьте по 20–30 секунд с каждой стороны. Посыпьте кунжутом и подавайте горячими с полосками нори.
04 · советы
Чтобы получилось
- Рис должен быть тёплым, а руки — мокрыми: из холодного риса онигири рассыпается, а к сухим рукам рис прилипает и корочка рвётся.
- Глазурь наносите только в конце и на слабом огне — сахар и соевый соус горят за считаные секунды. Готовые онигири можно завернуть в плёнку и заморозить на месяц, а потом разогреть в микроволновке.
05 · вопросы
Коротко о главном
Чем заменить форму для онигири?
Слепите руками или через пищевую плёнку: положите 110 г риса на плёнку, соберите края, скрутите и сформируйте треугольник, поджимая углы. Плотность важнее идеальной геометрии — иначе онигири развалится на сковороде.
Почему онигири разваливаются при обжарке?
Скорее всего, рис остыл или его недостаточно спрессовали. Формуйте тёплым рисом, давите плотнее, чем для обычного онигири, и не переворачивайте, пока не образовалась корочка.