Салаты и закуски рецепт
Яки-имо
Яки-имо — печёный японский батат, который получается кремовым внутри и карамельно-сладким. Секрет в невысокой температуре и долгом запекании: крахмал успевает превратиться в сахар.
- Время
- 1 ч 30 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 8
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Батат японский
Замените на
Обычный батат из магазина
Берите те же 500 г, но запекайте на 15–20 минут дольше: обычные сорта менее сладкие и плотнее.
Мёд
Замените на
Мидзуамэ или кленовый сироп
1 ст. л. мёда = 1 ст. л. мидзуамэ или кленового сиропа; мидзуамэ даёт более мягкую сладость.
Кинако
Замените на
Молотый арахис или жареный кунжут
1 ст. л. кинако = 1 ст. л. молотого арахиса или 2 ч. л. молотого кунжута.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Разогреть духовку
Включите духовку на 160 °C — не выше, иначе батат подсохнет снаружи, не успев стать кремовым внутри.
-
Помыть батат
Вымойте клубни влажной губкой, не счищая кожицу: она сохраняет влагу и аромат.
-
Замочить в солёной воде
Растворите 1 ч. л. соли в 1 л воды и опустите батат на 5–10 минут. Это убирает горечь и делает кожуру мягче.
-
Завернуть
Не обсушивая, заверните каждый клубень в фольгу. Для более влажной текстуры можно сначала обернуть газетой или пекарской бумагой, а сверху фольгой.
-
Запечь
Выложите на противень и запекайте 60–90 минут в зависимости от размера. На часовой отметке проткните самый крупный клубень шпажкой или палочкой.
-
Проверить готовность
Если палочка входит свободно и без сопротивления — готово. Если нет, верните в духовку ещё на 5–10 минут.
-
Остудить и подать
Дайте постоять 15–20 минут: батат станет ещё слаще и «тягучее». Разрежьте вдоль и добавьте масло, мёд, кунжут или кинако.
04 · советы
Чтобы получилось
- Не поднимайте температуру выше 160 °C: именно медленное запекание превращает крахмал в сахар и даёт кремовую, почти «тянущуюся» текстуру.
- Новый урожай слаще после выдержки: подержите клубни 1–2 недели в сухом прохладном месте, и они станут заметно слаще.
05 · вопросы
Коротко о главном
Нужно ли чистить батат?
Нет. Кожура тонкая, при запекании становится мягкой и съедобной, а внутри сохраняет влагу. Просто хорошо вымойте клубень.
Можно ли приготовить яки-имо в аэрогриле?
Да. Запекайте при 170 °C примерно 40–50 минут, перевернув на середине. Проверяйте готовность палочкой так же, как в духовке.