Супы рецепт
Удон с курицей
Толстая пшеничная лапша удон в горячем даси-бульоне с курицей и грибами, слегка загущённом крахмалом. Простой домашний вариант, который собирается за 15–20 минут.
- Время
- 20 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 12
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Мидзуна
Замените на
Шпинат
Те же 20 г; бланшируйте 30 секунд и добавьте в самом конце, чтобы зелень не разварилась.
Симэдзи
Замените на
Вешенки
50 г, разобрать на небольшие пучки или нарезать полосками по 1 см.
Даси
Замените на
Вода + порошок даси
600 мл воды и 1 ч. л. порошка с горкой (или 1 пакетик) — по инструкции на упаковке; соевый соус тогда добавьте по вкусу.
Крахмал
Замените на
Кукурузный крахмал
1,5 ст. л. на 3 ст. л. холодной воды; вводите при помешивании и дайте прокипеть 30–60 секунд до загустения.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Подготовьте курицу и грибы
Нарежьте куриную грудку крупными кусками. У шиитаке удалите ножки и нарежьте шляпки тонкими ломтиками. У симэдзи срежьте твёрдое основание и разберите грибы на небольшие пучки.
-
Сварите бульон
В кастрюлю налейте 600 мл даси, добавьте 2½ ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. мирина, доведите до кипения. Положите курицу и грибы и варите 7–8 минут при слабом кипении.
-
Загустите соус
Смешайте 1,5 ст. л. крахмала с 3 ст. л. холодной воды и влейте в кастрюлю при помешивании. Прогрейте до лёгкого загустения.
-
Отварите удон
Доведите до кипения большую кастрюлю воды и отварите удон по инструкции на упаковке. Замороженный удон обычно достаточно прогреть 1 минуту, затем разрыхлить палочками.
-
Соберите блюдо
Откиньте лапшу на дуршлаг и разложите по глубоким чашкам. Залейте горячим соусом с курицей и грибами.
-
Подавайте
Посыпьте натёртым имбирём и кусочками мидзуны длиной около 3 см. По желанию добавьте ситими тогараси.
04 · советы
Чтобы получилось
- Удон не переваривайте: замороженный прогревают около минуты, иначе лапша теряет упругость и рвётся при размешивании.
- Соус должен лишь слегка обволакивать лапшу, поэтому крахмал вводите в конце и не кипятите долго — иначе соус станет слишком густым.
05 · вопросы
Коротко о главном
Чем заменить мидзуну, если её нет в магазине?
Подойдёт молодой шпинат или руккола: 20 г, добавляйте в самом конце приготовления, чтобы зелень сохранила цвет и свежесть.
Можно ли приготовить это как суп, без загущения?
Да. Тот же бульон из 600 мл даси с соевым соусом и мирином подают как обычный удон-суп, заливая им лапшу вместе с курицей; крахмал в этом случае не нужен.