Роллы рецепт
Ролл с тунцом и авокадо
Ролл с тунцом и авокадо — классическое сочетание сашими-тунца, сливочного авокадо и васаби. Простой маки, в котором всё решает качество рыбы, а соль перед скручиванием делает вкус тунца плотнее.
- Время
- 45 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 14
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
тунец сашими
Замените на
лосось сашими
100 г на ролл: лосось жирнее, поэтому васаби оставьте ½ ч. л., а соевый соус подавайте отдельно, чтобы не пересолить.
авокадо
Замените на
огурец
Замените 75 г авокадо таким же количеством огурца — ролл станет хрустящим и легче, но потеряет сливочность; добавьте ½ ч. л. майонеза.
соевый соус
Замените на
понзу
2 ст. л. понзу вместо соевого соуса: он кислее и солонее, поэтому макайте только край куска, а не всю сторону.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Сварите рис
Промойте 80 г риса до прозрачной воды, залейте 80 мл воды и варите под крышкой на малом огне 12–15 минут. Дайте постоять 10 минут, затем заправьте уксусом, сахаром и солью и остудите до тёплого.
-
Подсолите тунец
Обсушите блок тунца бумажным полотенцем, посыпьте ¼ ч. л. соли и разотрите по всей поверхности. Положите в контейнер под наклоном, чтобы стекала влага, и уберите в холодильник на 10–15 минут.
-
Нарежьте рыбу
Промокните выступившую влагу и нарежьте тунец брусочками толщиной 7–8 мм. Если кусок короче листа нори, добавьте второй кусок встык — на срезе это незаметно.
-
Подготовьте овощи
Авокадо нарежьте длинными ломтиками, огурец — тонкой соломкой без семян. Васаби держите под рукой: его наносят тонким слоем на рис перед укладкой начинки.
-
Сверните ролл
Положите половину листа нори на мат блестящей стороной вниз, разложите около 110 г риса, оставив полоску нори у дальнего края. Проведите полоску васаби, уложите тунец, авокадо и огурец.
-
Скрутите, нарежьте и подайте
Сверните плотный рулет, прижмите матом и разрежьте пополам, затем каждую половину на 3–4 куска. Протирайте нож влажной тканью. Подавайте с соевым соусом, кунжутом и зелёным луком.
04 · советы
Чтобы получилось
- Тунец для ролла должен быть сашими-градации: спросите продавца о пригодности для сырого употребления и держите рыбу в холоде до нарезки.
- Подсаливание (shiojime) на 10–15 минут убирает лишнюю влагу и делает вкус тунца более выраженным — не пропускайте этот шаг.
05 · вопросы
Коротко о главном
Можно ли использовать консервированный тунец?
Да, но это уже другой ролл: возьмите 100 г тунца в собственном соку, хорошо обсушите и смешайте с 1 ст. л. майонеза — иначе начинка будет водянистой.
Почему ролл нарезается неровно?
Скорее всего, тунец нарезан слишком толсто или ролл слабо прижат. Брусочки 7–8 мм и плотное прижатие матом дают ровный срез.