Горячее рецепт
Курица тэрияки
Курица тэрияки по традиционному японскому методу: бедра обжариваются до золотистой корочки, а соус из соевого соуса, мирина и саке добавляется в самом конце и уваривается до блеска. Это не маринад, а глазурь — поэтому мясо остается сочным, а вкус получается насыщенным.
- Время
- 20 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 10
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Саке
Замените на
Сухое белое вино или херес
1:1 по объему: 30 мл вина вместо 30 мл саке. Если алкоголя нет совсем, пропустите саке и добавьте 1 ч. л. сахара.
Мирин
Замените на
Саке (или вино) плюс сахар
30 мл мирина = 30 мл саке или сухого вина + 1 ч. л. сахара; в крайнем случае 30 мл воды + 1 ч. л. сахара.
Куриные бедра
Замените на
Куриная грудка
400 г грудки, разрезанной вдоль на 2 тонких пласта; жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны — грудка суше и быстрее пересыхает.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Соус
Смешайте 30 мл соевого соуса, 30 мл мирина, 30 мл саке и 12 г сахара. Прогрейте смесь (удобно в микроволновке), чтобы сахар полностью растворился.
-
Подготовить курицу
Надрежьте каждое бедро поперек примерно каждые 1,3 см, не прорезая насквозь, и разровняйте ладонью, чтобы толщина стала одинаковой. Посолите и поперчите. Отбивать молотком не нужно — он портит структуру мяса.
-
Обжарить
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 15 мл масла и уложите курицу гладкой стороной вниз. Жарьте 5 минут, первые 5–10 секунд прижав лопаткой, чтобы получилась ровная корочка.
-
Довести под крышкой
Переверните, снова прижмите лопаткой на 5–10 секунд, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте 3 минуты.
-
Глазировать
Снимите крышку, промокните лишний жир бумажным полотенцем, влейте соус и на среднем огне поливайте курицу соусом, пока он не станет глянцевым и густым.
-
Подать
Переложите курицу на доску, дайте соусу увариться еще 1–2 минуты, нарежьте мясо кусочками и подайте с рисом, полив соусом.
04 · советы
Чтобы получилось
- Соус продолжает густеть на остаточном тепле, поэтому снимайте его с огня чуть жиже, чем хотите получить в итоге.
- Перед добавлением соуса обязательно удалите из сковороды лишний жир и белковые подтеки: так глазурь останется прозрачной, а не мутной.
05 · вопросы
Коротко о главном
Нужно ли мариновать курицу в соусе?
В традиционном варианте нет: курицу жарят, а соус добавляют в конце и уваривают до глазури. Маринование от 20 минут дает более насыщенный вкус, но тогда соус используют как маринад и уваривают с ним в сковороде, а не отдельно.
Чем заменить мирин и саке?
Мирин: 30 мл саке или сухого вина + 1 ч. л. сахара. Саке: 30 мл сухого белого вина или хереса. Совсем без алкоголя: возьмите 60 мл воды и 1 ст. л. сахара вместо саке и мирина.