Горячее рецепт
Тэмпура с креветками
Тэмпура с креветками — креветки в ледяном, слегка комковатом кляре, которые обжариваются всего около 2 минут и получаются воздушными, а не жирными. Всё решают две вещи: очень холодный кляр и стабильные 170–180 °C.
- Время
- 45 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 11
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Дайкон
Замените на
Белая редька или редис
5 см белой редьки либо 3 ст. л. тертого редиса; отожмите лишний сок, острота сохранится.
Мирин
Замените на
Саке или сухое вино с сахаром
30 мл мирина = 30 мл саке или сухого вина + 1 ч. л. сахара.
Пшеничная мука
Замените на
Рисовая мука
около 80 г (1/2 стакана) рисовой муки на 1 яйцо и воду до общей массы 200 г — кляр такой же хрустящий, но без глютена.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Соус тэнцую
Доведите до кипения 180 мл даси, 45 мл соевого соуса, 30 мл мирина и 8 г сахара, варите, пока сахар не растворится, и снимите с огня.
-
Подготовить креветки
Очистите креветки, оставив хвост и последний сегмент панциря, удалите вену, сделайте 2–3 надреза на брюшке, выпрямите и тщательно обсушите бумажным полотенцем.
-
Разогреть масло
Нагрейте масло до 170–180 °C и поддерживайте температуру: без термометра ориентируйтесь на мелкие пузырьки вокруг кончика деревянной палочки.
-
Кляр
Взбейте яйцо с 200 мл ледяной воды, вылейте в просеянную муку и перемешайте только до соединения — комочки допустимы, вымешивать до гладкости нельзя.
-
Обсыпать
Обваляйте креветки в крахмале и стряхните излишки: крахмал работает как клей и помогает кляру держаться.
-
Жарить
Окунайте креветки по одной за хвост, давайте кляру стечь 1–2 секунды и опускайте в масло. Жарьте около 2 минут до золотистого цвета, не загружая масло больше чем наполовину.
-
Подать
Обсушите на решетке и подайте сразу с теплым тэнцую и тертым дайконом (по 1 ст. л. на порцию).
04 · советы
Чтобы получилось
- Держите кляр в холодильнике до последнего момента и не размешивайте его до гладкости: тепло и активное вымешивание развивают глютен, и кляр становится тяжелым.
- Добавьте 1 часть кунжутного масла на 10 частей растительного — тэмпура получит тонкий аромат, а вкус станет глубже.
05 · вопросы
Коротко о главном
Почему кляр получается жирным и мягким?
Скорее всего масло было холоднее 170 °C, кляр успел согреться или его слишком долго мешали. Держите 170–180 °C, готовьте кляр прямо перед жаркой и не перегружайте посуду.
Можно ли обойтись без даси?
Да: для соуса возьмите 180 мл воды и 1 ч. л. порошка даси — это быстрый эквивалент готового бульона.