Салаты и закуски рецепт
Такояки
Такояки — круглые шарики из жидкого теста с кусочками варёного осьминога, которые пекут на чугунной панели с лунками. Внутри они остаются кремовыми, снаружи хрустящими, а сверху их поливают соусом и майонезом.
- Время
- 35 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 15
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Соус для такояки
Замените на
Домашний соус из вустерского соуса и кетчупа
Пропорция Sudachi на 4 ст. л.: 3 ст. л. вустерского соуса, 1 ст. л. кетчупа, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. мирина, 1 ч. л. мёда и ⅛ ч. л. даси — уварить 3 минуты.
Осьминог
Замените на
Кальмар, креветки или сосиски
Те же 60 г; кальмар и креветки варите недолго, иначе станут резиновыми, а сосиски нарежьте кусочками 1 см.
Майонез Kewpie
Замените на
Обычный майонез + рисовый уксус + сахар
Пропорция JOC: на 1 стакан (240 г) обычного майонеза — 2 ст. л. рисового уксуса и 1 ст. л. сахара; на 2 ст. л. хватит ½ ч. л. уксуса и щепотки сахара.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Подготовить начинку
Растолките 2 ст. л. кацуобуси в пудру, нарежьте 60 г осьминога кусочками, тонко нашинкуйте перо лука и ½ ст. л. бени сёга.
-
Замесить тесто
Смешайте 60 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя и ¼ ч. л. соли. Вбейте яйцо, добавьте ½ ч. л. соевого соуса и 180 мл даси, размешайте до гладкости и перелейте в кувшин с носиком.
-
Разогреть панель
Разогрейте панель для такояки до 200 °C и щедро смажьте лунки и поверхность 1 ст. л. масла.
-
Залить тесто и начинку
Залейте тесто в лунки с горкой, в каждую положите 1–3 кусочка осьминога, посыпьте пудрой кацуобуси, 2½ ст. л. тэнкасу, луком и имбирём.
-
Перевернуть
Через 3 минуты, когда низ схватится, разделите тесто между лунками шпажкой и поверните каждый шарик на 90°, подворачивая тесто внутрь.
-
Довести до готовности
Поворачивайте шарики примерно каждые 4 минуты, пока они не станут круглыми и золотистыми. Меняйте их местами, чтобы прогревались равномерно.
-
Подать
Смажьте соусом, полейте майонезом, посыпьте кацуобуси и аонори. Подавайте сразу: внутри шарики очень горячие.
04 · советы
Чтобы получилось
- Панель с лунками обязательна: ни JOC, ни Sudachi не дают проверенной версии в духовке или на обычной сковороде, поэтому без формы шарики не сформировать.
- Смазывайте панель щедро и постоянно переворачивайте шарики: домашние панели греют неравномерно, и без поворотов они пригорают.
05 · вопросы
Коротко о главном
Можно ли обойтись без осьминога?
Да. JOC перечисляет начинки: сосиски, кукуруза с сыром, креветки, кальмар, грибы, эдамаме; берите те же 60 г.
Почему внутри шариков жидко?
Так и должно быть: по Sudachi середина обычно остаётся слегка текучей, и доводить её до плотного состояния не нужно.